炖羊肉的诀窍：先用冷水泡两个小时，泡出羊肉的血水，然后凉水下锅，加入葱姜、料酒，开大火煮5分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，5分钟后捞出羊肉，用热水冲洗干净。然后倒入适量开水，将抄过水的羊肉装入砂锅中，加入小茴香、良姜、白芷，切记不要放花椒、八角、桂皮和大蒜，大火煮开后小火继续炖40分钟，加入适量萝卜块，继续炖20分钟。出锅前，才放盐、葱花和香菜，美味即成。