一、根系 葡萄的根系有两种类型：以种子播种的实生根系和以扦插或压条繁殖的茎源根系。 （1）实生根系：实生根系主要包括主根、侧根、细根。 （2）茎源根系：茎源根系主要包括根干、侧根和细根。 |
二、茎
葡萄的茎由主干、主蔓、侧蔓、结果母枝、结果枝、营养枝和副梢组成。
主干是指由地面到主蔓分枝部位的距离。
主蔓是主干上的分枝。
侧蔓是主蔓上的多年生侧分枝。
结果母枝是着生结果枝条的枝。
结果枝：带有花序（果穗）的新梢；
营养枝（发育枝）：不带花序（果穗）的枝；
副梢：从当年生枝萌发的枝条。依其抽生的先后，分1次副梢、2次副梢、3次副梢等。
徒长蔓：凡生长势强、枝梢粗壮、节间长、芽眼小、节位表现出组织疏松的当年生枝蔓。
萌蘖枝：靠近地表的主干或主蔓上的隐芽萌发成的新梢。
其中，主干、主蔓、侧蔓、结果母枝构成葡萄树冠骨架称为骨干蔓。
三、芽
葡萄的芽有夏芽、冬芽和隐芽三种芽组成；
①冬芽
冬芽着生于夏芽副梢基部，形态比夏芽大，外被鳞片，鳞片上着生茸毛。冬芽具有晚熟性，一般都经过越冬后，次年春萌发成新梢。
冬芽内部包括1个主芽和2~6个预备芽（副芽），位于中心的芽称为主芽，主芽周围的芽为预备芽（副芽）。一般情况下，只有主芽萌发，当主芽受伤或在修剪刺激下，预备芽也能萌发，有的在一个冬芽内，2个或3个同时萌发，形成“双生枝”或“三生枝”。
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②隐芽
冬芽在越冬后，不一定每个芽都能在第二年萌发，其中不萌发者则呈休眠状态，尤其是一些枝蔓基上的小芽常不萌发，随着枝蔓逐年增粗，潜伏于表皮组织之间，成为潜伏芽，又称“隐芽”。
当枝蔓受伤，或内部营养物质突然增加时，潜伏芽便能萌发，成为新梢，由于多年生老蔓上潜伏芽抽生的新梢，往往具有徒长性，生产中可用于更新树冠，而2~3年生的主蔓上抽生的隐芽可用于培养结果母枝，填补主蔓上的光秃带。
③夏芽
夏芽着生在新梢叶腋内，冬芽的旁边，是无鳞片保护的“裸芽”，不能越冬。夏芽具有早熟性，不需休眠，当年夏芽自然萌发成新梢，通常称为夏芽副梢。
夏芽抽生副梢同主梢一样，每节都能形成冬芽和夏芽，副梢上的夏芽也同样能萌发成2次副梢，二次副梢上又能抽生3次副梢，这就是葡萄枝梢具有一年多次生长、多次结果的原因。
四、叶
葡萄叶为单叶，由托叶、叶柄、叶片组成。叶片形似人的手掌，多为5裂，少数品种有3裂的。叶片的大小、形状、裂刻深浅和形状等特征，因葡萄的种类和品种不同有很大差异，可作为鉴定品种的依据之一。
五、花与花序
葡萄的花很小，根据花朵内雌蕊和雄蕊发育的不同情况，可分3种主要类型。
完全花（两性花）： 具有正常的雌蕊和雄蕊，雄蕊直立，花丝较长，花药内有大量可育性花粉。
雌性花：雌蕊发达，雄蕊的花丝短且开花时向下弯曲，花粉无发芽能力，表现雄性不育。雌能花葡萄在授粉情况下，可以正常结果，否则只形成无核小果，并落花落果严重。
雄性花：雌蕊退化，仅有雄蕊，不能结实。
葡萄的花很小，完全花由花梗、花托、花萼、蜜腺、雄蕊、雌蕊等组成。
葡萄大部分品种需经授粉受精后方可发育成果实，这些果实大都是有籽的，但有些品种种子败育形成无核葡萄。某些品种可不经受精，子房也能自然膨大发育成果实，这种现象称为单性结实，发育成无核葡萄。也有少数品种开花时，部分花朵花冠并不脱落，而在花朵内进行自花受精，这种方式叫闭花受精。
葡萄的花序属复总状花序，呈圆锥形，由花序梗、花序轴、支梗、花梗和花蕾组成，有的花序上还有副穗。发育完全的花序一般有花蕾200~500个。花序中部花质量最好，因此对穗大粒大的四倍体葡萄，要特别注意修疏花序，每穗留中部100~150个多花，以提高坐果率。
六、卷须
卷须和花序为同源器官，在分化过程中，营养充足时分化为花序；营养不足时，分化成卷须，卷须和花序之间有多种过渡形态，生产上常常见到卷须状花序。
葡萄卷须一般从新梢第3~6节起，副梢从第2节起开始着生，卷须与叶片对生。卷须在新梢上的着生部位，不同葡萄种群间表现出一定差异。一般欧亚种和东亚种群，卷须在新梢上连续着生两节后空一节，呈不连续分布；美洲种葡萄的卷须，在新梢上分布是连续的；欧美杂种葡萄的卷须，则常呈不规则分布。葡萄的卷须有不分叉的简单型和双叉、三叉、四叉的复合型。在自然条件下，卷须把新梢和果穗固定在支撑物上的同时，自身逐渐木质化。
七、果粒
①葡萄果粒形状
葡萄的果实称为果粒，由子房发育而成，包括果梗（果柄）、果蒂、外果皮、果肉（中果皮）、果刷等组成。果粒的大小因品种而异，表现在果粒重及纵、横径等方面。果粒形状有扁圆形、圆形、卵圆形、椭圆形、弯形等类型。
②葡萄果粒颜色
果粒颜色，主要由果皮中花青素和叶绿素含量的比例所决定，也与果粒的成熟度、受光程度及成熟期大气的温湿度有关。果皮的颜色可分为绿黄色、粉红色、红色、紫红色、蓝黑色等。
③葡萄果粒结构特点
果粒的结构特点，包括果粒大小、果肉质地、果刷大小，以及果皮细胞壁的厚薄等都影响果粒的耐压力和耐拉力，从而影响葡萄的耐储运性。
八、果穗
葡萄受精着果后，花朵的子房发育成浆果，花序形成果穗。
果穗由穗梗、穗轴和果粒组成。
自新梢着生果穗到果穗第一分支的一段称为果穗梗。穗梗上有节称为穗梗节。浆果成熟时，节以上的部位，一般均已木质化。
果穗的全部分支称为穗轴。第一分支特别发达，常形成副穗。所以，有时在一个果穗上有主穗和副穗之分。
葡萄经开花、授粉、受精、坐果后，花朵的子房发育成果粒，花序形成果穗。果穗由穗轴、果梗及果粒组成。果穗因各分支的发育程度不同而成各种形状，如圆柱形、圆锥形和分枝形等。
果穗上果粒着生的紧密度，通常分为极紧（果粒之间很挤，果粒变形）、紧（果粒之间较挤，但果粒不变形）、中等（果穗平放时，果穗稍有变形）、松（果穗平放时，果穗显著变形）、极松（果穗平放时，果穗所有分枝几乎处于一个平面上）。果粒的大小和紧密度对鲜食品种较为重要，鲜食葡萄的果穗以果穗丰满、果粒充分发育、紧密度适中为佳。
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