豆腐是中国特有的一种食材,从南到北,豆腐的做法不一样,有嫩豆腐,老豆腐,豆腐花,豆腐干,豆腐泡等等。豆腐的烹饪方法也不一样,煎煮焖炖,可以搞的花样太多了。今天用的老豆腐,煎至两面金黄,再用酱汁焖一下,咸中带有微甜微酸,豆腐外焦里嫩,挺开胃的。
食材清单
老豆腐400克、葱花香菜末适量、食用油适量、泰式甜辣酱2汤匙、生抽2汤匙、米醋1汤匙、糖半汤匙、凉白开适量王者荣耀辅助挂
烹饪步骤
步骤1
做这道菜要用老豆腐,太嫩的豆腐容易碎。
步骤2
将豆腐切成一块一块的,比麻将牌稍微大一点,厚度不要超过1厘米。
步骤3
香菜和小葱洗干净,切碎。
步骤4
取一个小碗,先根据自己的口味调好酱汁,酸辣味或甜酸味都可以,随自己喜好。2汤匙生抽,1汤匙米醋,2汤匙泰式甜辣酱,半汤匙糖(可不放),再兑1:1的凉白开,调匀后先尝下味,不够味再适当调整。我用的甜辣酱比较咸,所以没有加盐。
步骤5
不粘锅倒入适量油,下豆腐块,注意不要挨得太紧,容易粘在一起。小火慢煎。
步骤6
豆腐一面煎至微焦后,一一翻面继续煎。喜欢吃老一点的,多煎一会,喜欢嫩的,微微焦黄就行。
步骤7
豆腐煎至自己合意的程度后,倒入前面调好的酱汁,盖上锅盖,小火焖煮一会。时间长点更入味。
步骤8
汤汁收得差不多了,开盖,撒上葱花香菜末。
步骤9
最后关火起锅装盘,汁水不要完全收干,太干了不好吃。
小贴士
1、这道菜一定要用老豆腐,嫩豆腐容易碎。豆腐不要切太厚,不容易入味,不要超过一厘米厚,大小比麻将牌略大一点就好。 2、调味可以随自己喜好,酸辣味或者酸甜味都可以,调好味可以先尝一下,不满意再调整。建议酸甜味用米醋口味会柔和一些,陈醋味太冲。 3、豆腐老嫩随自己喜好,喜欢吃焦脆一点就煎时间长一点,喜欢吃嫩的就煎的时间短一点,微微焦黄就可以了。煎得焦一点外焦里嫩,口感比较好。
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