大家好,我是青豆妈,今天和大家分享三月青咸汤圆的做法;
汤圆是很多朋友都喜欢吃的一种传统小吃,但是很多朋友只吃过甜汤圆,没有吃过咸汤圆,其实在我们浙江一带,咸汤圆还是很常见的,各种咸的馅料都有、青菜馅、茭白馅、萝卜馅、冬笋馅、甚至是海鲜等等;
王者荣耀开挂今天青豆妈和大家分享一个落汤青鸡蛋肉馅的汤圆做法,馅料简单却营养丰富,做法也不难,吃惯了甜汤圆的一定要试试,说不定你的口味就变了,喜欢的朋友可以试试!
准备原材料:糯米粉、三月青、食用油、鸡蛋、猪肉丁、料酒、食盐、生抽、耗油;
做法:
我们把清洗干净的三月青先处理一下,将它切碎;
三月青在我们这边也叫落汤青,口感清爽略带一点点苦味,比起青菜,它烹煮之后颜色不容易变黄,现在是它上市的季节,价格也很实惠,然后把切碎的三月青装在一个大盆里面,加一勺食盐,将它抓拌均匀,腌制15分钟,腌制出多余的水分;
然后处理其它的馅料,
肉馅中加少许食盐、料酒、生抽、耗油,搅拌均匀,腌制15分钟左右,能让它更入味;
鸡蛋打在碗中,加少许食盐、料酒,搅拌均匀,锅烧热,加入食用油,倒入打散的鸡蛋液,将它快速炒散,出锅晾凉备用;
现在我们把腌制的三月青处理一下,挤掉多余的水分,这样避免馅料里面水分过多,导致汤圆破皮;
挤干水分的三月青放在盆里,然后把晾凉的鸡蛋碎倒进去,就可以开始调味了,因为三月青和鸡蛋都有咸味了,这时候要注意少放一些,只要加少许生抽、食用油,搅拌均匀就可以了;
因为糯米粉不用醒面,所以可以等馅料调好之后再揉面,准备好的糯米粉中加适量的温水,边倒边搅拌,因为糯米粉的吸收水不一样,所以水要慢慢加,搅拌成面絮状,下手揉成光滑的糯米粉面团;
揪一小块面团,给它揉圆,搓成一个圆圆的形状,然后用大拇指在圆形中间搓一个小孔,放在掌心,把孔搓大,汤圆皮会慢慢变薄;
然后在孔中间加入适量的肉馅、菜,然后用虎口将汤圆口慢慢的收紧,收紧之后就留着这样一个小尾巴,是不是很有个性,这样汤圆就都做好了,可以煮了;
锅中水烧开,加入做好的汤圆,大火煮开,煮开之后加一次冷水,再次煮开之后转中小火煮5-8分钟左右;
这时候我们来调个碗里的底料,大碗中加少许猪油、生抽、小葱,倒入适量的热水,搅拌均匀;
等煮至汤圆漂浮在表面,体积明显有些膨胀就可以出锅了,汤圆捞在碗里,这样一碗外皮软软糯糯的,馅料咸香的汤圆就做好了,非常好吃;
咸汤圆的做法总结:
1、糯米粉的面团可以适当的软一些,硬了容易开裂;
2、汤底里面一定要加少许猪油试试,会让整个汤圆吃起来更有灵魂;
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