做鸡蛋汤时，怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？

光山把打鸡蛋花叫做“扑鸡蛋”，“扑”是“鬻”的意思。鸡蛋汤还真不是一道简单的汤菜，我学这道菜时经过多次练习，才掌握了这个技巧，打出的鸡蛋花又多、又薄、又漂亮。

回想起来很有意思，家常菜并不要专门的教学，看看、想想、做做就会了。一开始认为打个鸡蛋汤多简单，还不手到擒来。可上手就不一定了，不是鸡蛋成一坨，就是成了满锅蛋粥花，婴儿拉稀样，看到就恶心。

百里守约自瞄

这么简单的事又不好意思请教，丢面子。后来就专门的练习，烧锅清水，打个鸡蛋，水开了淋进去，方便看着成型变化。实验结果是：①水开着淋进去失败，蛋液进去就随着水流翻腾，未等成型就成末；②蛋液没充分打散均匀也失败，淋进去成一坨，没花瓣，都花骨朵；③只有把蛋液充分打开，水开关火落滚，再把鸡蛋淋进去，等到花儿开放，再开火，蛋花都浮上来就成了。

有了这个基本功，做起蛋汤就没问题了。就拿最多做的西红柿蛋汤，热锅给油爆香葱姜，倒进去切成小块的西红柿，略微炒下，给水烧开，西红柿浮上来后关火。这边鸡蛋液打好，四人份就两个鸡蛋，两人份一个鸡蛋，或者按一人一个蛋的量。筷子扒开西红柿，淋进鸡蛋液，几秒钟的样子蛋花就会浮上来，再开了关火，给盐调好咸淡，给香菜点缀，淋点香油就成菜。