昨天刚吃了排骨米饭 ，今天老婆婆又念叨馋蒜香排骨了，唉，食肉动物，排骨怎么做都好吃。上次不少网友留言说做出来的排骨没有肉香味，今天把蒜香排骨的做法详细告诉大家。www.5504.net
先来选排骨，做正宗蒜香排骨必须选精肋排哈，回家以后冷水里放一勺盐浸泡1-2个小时，切记不要开水烫排骨，排骨的肉经过开水一烫紧缩导致骨香味全没了。大家选择炖排骨也是这个道理，赶时间来不及浸泡可以在排骨上加一些淀粉抓洗，淀粉有很好的吸附作用，能很快把排骨里的血水吸出来。这一步的处理很重要，很多人都错了。
把浸好的排骨捞出控干水，也可以用厨房纸吸干。准备一头大蒜，剁成蒜末，放进排骨里，加糖，盐，生抽，胡椒粉，姜片，用手抓匀后腌制半小时入味，然后再加上土豆淀粉抓匀。没有土豆淀粉换玉米或者地瓜淀粉都可以。
锅里热油，油温6成热时，改中小火，下入排骨开始炸制。三分钟左右把排骨翻个面，炸至两面金黄如图色，捞出沥油。
然后油锅转大火，这次待油温升高到8成热里转中火把排骨倒入复炸。复炸时要快速翻动一下，二三十秒钟捞出。
装盘。太香了，蒜香，骨香，肉更香！你还坐得住吗，是不是流口水了呢，我90多岁的老婆婆说这一盘子不够她吃的，很多朋友怀疑她的牙口哈，不用担心，她满口的假牙，天天吃都不怕！
成功的必须注意事项：
1.排骨万万不可焯水，道理跟炸肉一样，如果把肉烫熟了再炸，你觉得会香吗？根本没法比的味道。
2.第一次炸时，一定控制火侯，因为排骨上裹满了蒜末，一定不要炸糊，小火慢慢炸，既容易炸透了，还不失蒜香味。不要等排骨颜色变焦了再捞，因为炸制食品出锅后余温也会加深颜色的。
3.做炸制的蒜香排骨尽量选大小匀等的肋排，这样容易控制火侯。
很多朋友可能会说，看着很诱人，油炸食品不敢吃，怕不健康，我想说自己家的油来做，适量吃一些没关系，我们又不是天天吃，比那些叫外卖整天在外面有吃海喝的人强多了，你说呢？看看这诱人的排骨，多有家的味道！
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