昨天刚吃了排骨米饭 ,今天老婆婆又念叨馋蒜香排骨了,唉,食肉动物,排骨怎么做都好吃。上次不少网友留言说做出来的排骨没有肉香味,今天把蒜香排骨的做法详细告诉大家。www.5504.net
先来选排骨,做正宗蒜香排骨必须选精肋排哈,回家以后冷水里放一勺盐浸泡1-2个小时,切记不要开水烫排骨,排骨的肉经过开水一烫紧缩导致骨香味全没了。大家选择炖排骨也是这个道理,赶时间来不及浸泡可以在排骨上加一些淀粉抓洗,淀粉有很好的吸附作用,能很快把排骨里的血水吸出来。这一步的处理很重要,很多人都错了。
把浸好的排骨捞出控干水,也可以用厨房纸吸干。准备一头大蒜,剁成蒜末,放进排骨里,加糖,盐,生抽,胡椒粉,姜片,用手抓匀后腌制半小时入味,然后再加上土豆淀粉抓匀。没有土豆淀粉换玉米或者地瓜淀粉都可以。
锅里热油,油温6成热时,改中小火,下入排骨开始炸制。三分钟左右把排骨翻个面,炸至两面金黄如图色,捞出沥油。
然后油锅转大火,这次待油温升高到8成热里转中火把排骨倒入复炸。复炸时要快速翻动一下,二三十秒钟捞出。
装盘。太香了,蒜香,骨香,肉更香!你还坐得住吗,是不是流口水了呢,我90多岁的老婆婆说这一盘子不够她吃的,很多朋友怀疑她的牙口哈,不用担心,她满口的假牙,天天吃都不怕!
成功的必须注意事项:
1.排骨万万不可焯水,道理跟炸肉一样,如果把肉烫熟了再炸,你觉得会香吗?根本没法比的味道。
2.第一次炸时,一定控制火侯,因为排骨上裹满了蒜末,一定不要炸糊,小火慢慢炸,既容易炸透了,还不失蒜香味。不要等排骨颜色变焦了再捞,因为炸制食品出锅后余温也会加深颜色的。
3.做炸制的蒜香排骨尽量选大小匀等的肋排,这样容易控制火侯。
很多朋友可能会说,看着很诱人,油炸食品不敢吃,怕不健康,我想说自己家的油来做,适量吃一些没关系,我们又不是天天吃,比那些叫外卖整天在外面有吃海喝的人强多了,你说呢?看看这诱人的排骨,多有家的味道!
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