阳荷姜是云南特色蔬菜之一，在云南当地不是什么罕见蔬菜，通常会和毛豆一起炒，炒之前切丝，炒出来的菜有独特香味。阳荷姜还可以和辣椒一起做成泡菜，经常食用有治疗便秘的功能。不过阳荷姜的味道不是所有人都能接受的，只有云南当地人喜欢阳荷姜的味道，所以阳荷姜一直很难推广开来，在其他地方的菜市场也很难见到。
我们常见的豆子里，一定不包括四棱豆，这种豆子很罕见，豆荚有四个面，一共四个棱角，所以被称为“四棱豆”，也因为豆荚和杨桃有点相似，所以别名为杨桃豆。这是一种营养价值很高的蔬菜，不仅豆荚可以食用，豆子的嫩芽和花都可以当成蔬菜食用，可以凉拌、炒制、腌渍、做成酱菜和罐头，甚至还可以做成豆奶和豆腐。
欧美人非常喜欢的孢子甘蓝，从外表看就像是一颗一颗缩小的卷心菜。孢子甘蓝空口吃的话，一定会劝退不少人，因为口味有点苦，口感虽然脆，但并不是清爽的脆口。孢子甘蓝适合和油脂含量较高的材料搭配，比如说培根、奶酪等，和这些食材一起炒制味道比较好，也可以加上芝士送进烤箱里烤，味道也还不错。
洋蓟外壳是坚硬的，要吃之前必须去掉一层一层的壳，直到里面嫩黄色的菜心才能食用，空口吃味道清淡，一般是用水煮后，加上黑胡椒调味。洋蓟还可以用烤箱烤，有一点甜味。因为热量低，维生素含量高，被誉为超级健康的蔬菜。
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