食材准备
牛肉的选择
选牛前腿腱子,筋肉纵横交错,层次分明。(4斤牛腱子切成3块备用)
盐、白砂糖、料酒、五香粉、味精、老抽
八角、香叶、干辣椒、桂皮、姜片
制作过程
酱牛肉制作要牢记两个关键:
①火候:大火-小火-大火
②两次冷却
步骤一
煮牛肉
4斤牛腱肉全部下锅,加冷水漫过,浸泡30分钟后过滤血水;(冷水浸泡牛肉可以很好的去除血水)
牛腱肉再重新下锅,加冷水漫过,开大火煮熟牛腱肉并撇去浮沫。
牛腱肉煮至全熟后,用冷水冲洗干净备用。(利用好天时,用冷水使牛肉迅速冷却,紧缩肉质。)
步骤二
焖牛肉
牛腱下锅,加冷水漫过牛肉,放香料包。(香料包:3块八角、2片香叶、3颗干辣椒、2块桂皮、4片姜片)
再放2勺盐、1勺白砂糖、1勺味精、6勺料酒和2勺老抽。
用大火烧开🔥,再转小火焖煮1小时。
20分钟后
1小时后
最后加1勺五香粉搅拌均匀,转大火收汁🔥
步骤三
切牛肉
热牛肉易散,冷却风干30分钟再切。
★熟牛肉的切法:
●下刀讲究快和准,用刀头锋利部分垂直肉片一刀到底。
●牛肉应当逆着纹路切。
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