酱牛肉（照着秘方，做出一道年夜饭的“硬菜”！）

酱牛肉

食材准备

牛肉的选择

选牛前腿腱子，筋肉纵横交错，层次分明。（4斤牛腱子切成3块备用）

盐、白砂糖、料酒、五香粉、味精、老抽

八角、香叶、干辣椒、桂皮、姜片

制作过程

酱牛肉制作要牢记两个关键：

①火候：大火-小火-大火

②两次冷却

步骤一

煮牛肉

4斤牛腱肉全部下锅，加冷水漫过，浸泡30分钟后过滤血水；（冷水浸泡牛肉可以很好的去除血水）

牛腱肉再重新下锅，加冷水漫过，开大火煮熟牛腱肉并撇去浮沫。

第一次冷却

牛腱肉煮至全熟后，用冷水冲洗干净备用。（利用好天时，用冷水使牛肉迅速冷却，紧缩肉质。）

步骤二

焖牛肉

牛腱下锅，加冷水漫过牛肉，放香料包。（香料包：3块八角、2片香叶、3颗干辣椒、2块桂皮、4片姜片）

再放2勺盐、1勺白砂糖、1勺味精、6勺料酒和2勺老抽。

用大火烧开🔥，再转小火焖煮1小时。

20分钟后

1小时后

最后加1勺五香粉搅拌均匀，转大火收汁🔥

步骤三

切牛肉

第二次冷却

热牛肉易散，冷却风干30分钟再切。

★熟牛肉的切法：
●下刀讲究快和准，用刀头锋利部分垂直肉片一刀到底。

●牛肉应当逆着纹路切。