蛋黄酥、莲蓉酥、鲜肉酥
一、油皮的做法:
材料(16个):
面粉100g、色拉油40g、温水30g。
把色拉油倒入面粉中搓匀,然后慢慢加温水,揉成一个面团。可以多揉一会,
这样面团会比较有弹性~
二、油酥的做法:
材料:面粉68g、猪油34g
同样拌匀。
两种面团都盖上湿布,放20分钟左右~,然后都搓成长条,切成16个小剂子
把油皮的剂子擀成薄片,中间放上一个油酥,包起来,翻个面,擀成长条状
卷起来之后,再擀一次,可以重复2-3次以上动作。然后把长条状的面皮卷起来, 压扁。
再擀成片状,包上馅,包的时候要把口收好,然后翻过来,放在一边即可。
都包好后,打一个蛋,用小刷子在上面刷上蛋黄,烤盘里垫一张油纸,把酥饼放进去,
收口的一面朝下!210度,烤20分钟左右就可以
鲜肉小酥饼的做法
来源:天下美食 发布时间:2010-12-30
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主 料: 面粉,生油,猪油,猪五花肉,水发香菇,鲜虾仁 。配 料: 精盐。
≮美食做法≯
1、“鲜肉小酥饼”的皮的制法,和潮州�饼一样,由酥皮和酥心构成。酥皮的制法是取面粉250克,调入生油50克、精盐5克和清水150克搓揉均匀而成;酥心的制法是取面粉250克,加入猪油150克,搓揉均匀而成;
2、将酥皮包上酥心,反复搓揉,而成为饼皮;
3、“鲜肉小酥饼”的馅是取猪五花肉500克,水发香菇50克,鲜虾仁100克切成丁后,放入锅中炒香,调味,勾薄芡;
4、将饼皮包上馅料,做成小圆饼形,上�炉�至金黄色即成
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