正宗溜肉段的做法

发布时间：2015-4-24 13:07:22喜欢人数：已有1860人喜欢Tags：溜肉段

在东北菜里如果第一名是锅包肉的话，那熘肉段绝对可以和其并驾其驱，他们的做法虽然有些许相似，但是口感却完全不同。锅包肉酸甜酥脆，熘内段咸香Q滑，二者都是东北菜饭店里必点的名星菜，如果你是做东北菜的厨师，如果做不好锅包肉、熘肉段、地三鲜和大拌菜，那是根本找不到工作的，可见这几道菜在东北饭店的餐桌上出现的次数有多频繁，有多受大家欢迎了。

食材：里脊肉、尖椒、胡萝卜、植物油、精盐、生姜、香葱、料酒、淀粉、大蒜、白糖、酱油、鸡精、白醋 、蛋黄。

正宗溜肉段的做法：

1、胡萝卜和尖椒洗净切片；

2、猪里脊切成小块，放入料酒、蛋黄、精盐拌均放入冰箱冷藏30分钟；

3、里脊肉拿出来后放入湿淀粉充分的拌均再腌制几分钟；

4、葱姜切丝，大蒜切片，取一小碗加入料酒1勺、酱油2勺、醋1勺、少许盐、白糖少许、鸡精少许、淀粉搅拌均匀成料汁备用；

5、锅内倒油，油温7成热将肉块一个一个入锅炸至金黄色捞出控油，全部炸完后再复炸一次；

6、锅内留底油，放入葱、姜、蒜炒香，加入胡萝卜和青椒片翻炒至断生，放入炸好的肉段炒均；

7、倒入调好的料汁，翻炒收汁，淋明油即可装盘。