食材分享｜巴马油鱼，能煎出油的鱼，连油都省了，口感脆、嫩、鲜

在巴马的食肆，

如果有人大大咧咧地问着你，“要不要点油鱼？”

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你可要问清楚是“鱿鱼”还是“油鱼”哪，

如果是后者，你可别错过哦，

因为它们十分珍稀，只产于巴马盘阳河的一段10多公里的河流里，对水质要求非常高，只能野生，无法人工养殖，所以产量很低，被当地人称为水下人参。

所以到巴马游玩，能吃到当地的油鱼，是一种荣幸。

一句“一家煎油鱼，十家闻鱼香”，可见巴马油鱼肉味鲜美

巴马油鱼肉味鲜美，富含不饱和脂肪酸和人体必需的氨基酸，

营养价值较高，还有滋阴健脑的功效。

虽然巴马油鱼重量轻，每斤20条左右，但巴马油鱼的食肉率很高。

剖鱼时，只需用刀尖轻轻划破鱼鳃下面的部位，挖出有苦味的鱼胆，无须解剖鱼身。

更独特的是，煎这种鱼，居然不用放油，

油鱼入锅，慢火煎，鱼油就从体内慢慢渗出，鱼皮完整，不会粘锅。

终于知道了“油鱼”的“油”是这么来的……

煎油鱼也不用放配料，加点食盐就可以了。

虽然做法简单，但当地人煎油鱼很讲艺术，所煎油鱼要整整齐齐排好队，

煎第一面鳞皮至黄色，翻过来煎第二面。

煎得金黄亮丽的小鱼，每条圆圆滚滚的，不超过半根筷子长，

夹一条油鱼，一口便少了三分之一，

入口，油溢于唇而不腻，鲜嫩甘美，鳞皮醇脆，味道醇香，鱼骨细如丝，不需吐骨。

此为巴马特色美食之一，尝之幸也。