闻到卤菜的香味就流口水,因为卤菜的味道真的太香了,难怪卤肉店的生意都那么好。每次经过卤肉店,都能闻到浓浓的香味,隔了一大条街都能闻到。中国人烹饪卤菜也有很悠久的历史了,各种食材在卤水中卤煮入味,最后成为诱人的美食。卤菜之所以能够受人喜爱,就是因为它风味独特,色泽鲜亮诱人,不管是视觉、嗅觉还是味觉,都能给人一种心理上的享受,刺激人的食欲。氯化钙的作用
卤制品主要以香料的香为主,在烹制过程中将原料的本味逐步渗入到原料内部的卤汁中,从而发生作用,使食材变得醇香味浓。卤菜的关键就是卤水,各个地方做卤水的方法都不尽相同,但是味道有所变差。全国比较出名的就是潮汕卤菜和川味卤菜,其实卤水分为两种,红卤和白卤,主要根据食材不同,选择不同的卤煮方式。
卤菜看似很复杂,需要用到大量的香料、配料和调料,一般百年卤肉店的卤肉配方是不公开的,而且每个卤肉店的配方都有所差别。在外面买的卤肉味道都很香,食材都很入味,所以食客比较多。有些时候,人们会想着自己在家做,但是做出来的卤肉味道差很多,如果用到大量的香料,也非常麻烦。今天小编就教大家自制卤菜,只需常见的5种香料,做出来味道香浓,比卤肉店还好吃。
食材:干辣椒3个、桂皮3小块、香叶3片、八角3个、花椒1小撮、小茴香适量、葱2段、姜3片、冰糖4块、生抽3勺、老抽2勺、料酒5勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸡心、鸡胗适量。
做法:第一步,将鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸡胗和鸡心都清洗干净,然后分别下锅焯水,焯水撇去浮沫,捞出冲洗干净备用,再准备好所有的香料和配料。
第二步,然后将鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸡胗和鸡心放入锅中,加香料和葱姜,然后加冰糖、黄豆酱和甜面酱,再加蚝油、生抽、老抽和料酒。
第三步,接着加清水没过食材,开火烧沸,烧开后转小火,盖上盖子卤煮30分钟。
第四步,30分钟后关火,继续焖在锅中,等待一两个小时,让食材更加入味,浸泡入味之后捞出就可以食用了。
烹饪小贴士:
1、这几种香料都很常见,厨房里常备的,用这几种香料做出来的卤菜就很香了。
2、食材都要焯水,去掉血沫,这样卤水味道很醇香,不会浑浊,特别是鸡内脏,焯水的时候加葱姜和料酒,去去腥味。
3、卤水是可以反复使用的,第一次的卤水用完后过滤一遍,第二次再卤的时候,加上一点老卤水,味道会更香浓。
我是饭小柒,欢迎大家关注小柒的美食账号,小柒喜欢美食,也喜欢分享美食,只为了健康生活,大家关注小柒,每天更新详细的美食教程和烹饪技巧,让大家享受美食,更享受烹饪的乐趣!
联系客服