我们国家是一个人口大国,这人一多了,吃货的比例也高了起来,现在生活条件好,有不少朋友愿意花时间去研究吃的,去寻求美食。我们国家是世界上的第三大国家。幅员辽阔,有不少美食。而美食的诞生不仅仅依赖于肉和蔬菜,还离不开这调料。最著名的便是这十三香,但是您知道吗?十三香是一开始就放,还是最后放?厨师:弄错了味道就变了。原来十三香应该在最开始就放,用来腌制肉,这样的话食材吸满了香味,做出来也是相当美味了,今天就来和大家分享这道十三香烤鸡中翅的做法。
By 小玉厨房
配料:颗粒氯化钙
鸡翅 800克、生抽 2勺、耗油 一勺、蒜 2瓣、十三香 3克、辣椒油 3勺、白糖 2克、辣椒粉 5克
烹饪步骤:
1.鸡翅原图
2.全部洗净后在鸡翅上用刀划几下,方便入味
3.加入所有的调味料,用手抓均匀
4.进行腌制,放冰箱冷藏一晚上
5.放烤网上,烤盘垫锡纸接油
6.烤箱预热200度,上下火
7.放鸡翅进去上下火200度烤20分钟,然后拿出来翻一面再烤10分钟即可
烹饪小贴士:
1."十三香"的配比,一般应为:花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是"十三香"。分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;
2.熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;
3.做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。
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