说起田螺，在农村长大的我们都不陌生。小的时候，田间地头，河边沟底到处都有它们的身影，田螺是它的学名，我们更愿意称它为波罗牛，也有叫它老牛的。春末夏初是吃田螺的好季节，田螺因独特的味道，总能把一大批的“螺丝”为之痴迷。不论是在餐馆里，还是夏日夜晚的烧烤地摊上，家里的餐桌上总有一些人捏着牙签，举着啤酒在大口吃田螺。田螺肉质不仅味道鲜美，细腻美嫩，而且还有丰富的蛋白质，维生素，是高蛋白、低脂肪。田螺虽然味道不错，但田螺的处理和烹炒要花很大的耐心。田螺一般是生活在水沟边，外壳上有大量的污渍和青苔，螺壳里还有细菌和寄生虫。所以做的时候一定要彻底的清理干净。
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田螺，属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科。其实我们老祖宗很早就发现这道美食了。你猜我们中国人吃田螺有多久了？告诉你，它至少有7000-10000年历史了！想不到吧。比很多古文明历史还要长。田螺在中国大部地区均有分布。一般在夏、秋季节捕取食用。田螺雌雄异体。区别田螺雌、雄的方法主要是依据其右触角形态。雄田螺的右触角向右内弯曲（弯曲部分即雄性生殖器），此外，雌螺个体大而圆，雄螺小而长。田螺是一种卵胎生动物，其生殖方式独特，田螺的胚胎发育和仔螺发育均在母体内完成。从受精卵到仔螺的产生，大约需要在母体内孕育一年时间。田螺为分批产卵，每年3月～4月开始繁殖，在产出仔螺的同时，雌、雄亲螺交配受精，同时又在母体内孕育次年要生产的仔螺。一只母螺全年约产出100～150只仔螺。
如何清理
清理第一步：盆中倒入清水水中放入食用盐（适量）、香油（适量），搅拌均匀后倒入田螺，让田螺吐泥、排便，每日换水二次把水中杂质倒净后重新倒入清水，每次重新注水后需补充食盐和香油。基本上泡两日就可以了。
清理第二部：看看田螺壳表面是否是干净，有无淤泥或青苔等，如有用小刷子清理干净，清理干净田螺壳表面后用钳子或大剪子把田螺尾部剪掉，一来可以把田螺排泄物大部分清除，二来可以炒制时螺肉更加入味，清理好尾部后用清水冲洗田螺至水内无明显杂物，冲洗干净后沥干水分即可准备炒制。（现在市场上卖的都已剪好）
制作过程
调料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、酱油、甜酱、鸡精、花椒（20粒）、大料，香菜（可根据个人喜好准备）。
制作过程：
锅中加底油，烧热加葱、姜、蒜、干辣椒段，花椒，八角炒香，加甜酱炒，然后加入田螺 略炒，加入适量水，调味，翻炒均匀后加盖焖十几分钟即可。
温馨提示：此菜由于不易入味，建议炒制后连原汤带田螺装入盆中泡着，我们经常在小吃摊上看到，田螺连锅坐在炉子上小火炖煮，就是为了充分入味。
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