每年的4月初到6月份左右，是吃蛏子最佳的季节。这时候的旧蛏子，即养殖时间超过1年的，个头饱满，肉质肥美鲜甜。【摄影：洪培生|来源：去驴行】yabo
若是错过这个时候，还得再等个三两个月，也就是新蛏子（即养殖时间不超过一年的蛏子）长肥时，才能再次感受如此鲜美的味道。而这个时候，也是福建沿海地区蛏子养殖户们最忙的时候，因为蛏子个头饱满，产量与收入都会相对可观。
蛏子是属于淡盐水养殖，所以蛏子的养殖地，大都是靠近浅海区域。有的养殖地是在靠海的内河区域，就需要引入海水。蛏子并不是生活在水里，低盐的沙地才是它们生存的地方。
养殖蛏子，需要很大的地，还需配备水塘，以保证沙土的含水量。但不像土地，粮食收割了，还可以接着种，蛏子的养殖地养过一季就不能再接着养，若要继续养殖就需要换地。
动身之前，刨蛏子的人都要先全副武装，用遮阳帽、长筒手套、雨裤、长筒雨鞋，将全身包裹得严严实实，只露出脸部，有的甚至只露鼻子和双眼。
这样做既是为了不让淤泥弄脏身上的衣物，也是为了防止蚊虫叮咬。但凡靠近水域的地方，蚊子总是多而生猛，不采取措施，难免要被叮得到处是包。
但很多时候光靠衣物的保护还是不够，还需要在面前点上一圈蚊香，毕竟还有面部是裸露着的。特别是当穿的衣物比较薄的时候，生猛的蚊子总是可以穿过衣物吸血，这时蚊香就更是必不可少。
刨蛏子的大部分是妇女，这些都是专业的刨蛏人员，常年受雇于当地的各大养殖场。女人们在养殖地里一字排开，装蛏子的篮子在前，人在后。刨完跟前的区域后，将篮子往前推个半米远，人再往前挪。
当跟前的篮子差不多装满了蛏子后，刨蛏的人朝岸的方向喊下，就会有人乘着简易木筏前来将这些蛏子运往岸上。但在运往岸上之前还有一道程序要走——清洗蛏子。
洗蛏的人将刚刨出的蛏子倒在大许多的篮子里，然后放在水里用力来回摇晃，以将蛏子上的泥土洗刷掉。之后再运往岸边。
每当蛏子被运往岸边，岸上就会一阵骚动。很多住在附近的居民和饭店的采购人员老早就候在一边，边看刨蛏，边等蛏子被运上岸。
不用多久，这些刚上岸的蛏子，就会变成许多家庭和大排档桌上的一道美食。将蛏子洗净，再加点姜丝，因为新鲜，不论是清蒸还是爆炒，味道都十分鲜美。对住在沿海的人们而言，蛏子不但是道吃不腻的美食，也是福建人相聚餐桌上最美好的记忆。
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