桂鱼这样煮外焦酥，肉香嫩，味鲜美

【用料】

净桂鱼肉300克,鸡蛋5个,干淀粉50克,香菜叶100

克,葱、姜各10克,花生油1000克(约耗100克),料酒25

克,味精、盐各适量,葱、姜、白糖、芝麻油各15克,胡椒

粉1克。

【做法】

(1)桂鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,

葱、姜捣烂用料酒取汁,加上盐、白糖、味精和胡椒粉,把鱼

片腌约10分钟。

(2)鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀

粉,拌成雪花蛋糊,香菜洗净。

(3)将花生油烧到五成热时,将鱼片逐片裹上雪花蛋糊,

下人油锅炸至表面凝固时捞出,沥油后摘去鱼尾,清理整洁,

用盘装。

(4)食用时,将花生油烧到五成热时,下入鱼排重炸,至焦脆香酥,呈金黄色滗去油,淋芝麻油后装盘,用香菜拼边即成。

【特点】

外焦酥,肉香嫩,味鲜美。