包子,是我们大家都十分喜爱的一种传统美食。肉包、素包各有千秋,有时候素包子甚至比肉包子都好吃。南瓜馅包子,一直都是我的最爱,南瓜馅素包子,更是好吃的不得了!
现在正值青皮南瓜上市的季节,这种南瓜最适合做煎饼或者入馅了!
下面就和大家分享一下我的做法:
1.我这次选用了一块豆腐,将豆腐洗净切碎粒;鸡蛋三枚打入碗中,用筷子搅散;青皮嫩南瓜一块洗净;炒锅入油烧热,下入蛋液炒好盛出来;再在炒锅中倒入少许底油,倒入切好的豆腐进行煸炒,炒豆腐时候我们可以放入足够的食盐,再放入胡椒粉、花椒粉和蚝油,将豆腐炒成金黄色即可;
2.粉条少许用开水浸泡至发软,之后过凉水,控干水分,剁成粉条碎;炒好的鸡蛋在案板上剁碎;南瓜去皮擦成丝,撒少许食盐,腌制几分钟,之后用手挤去多余的水分,用刀剁碎;把处理好的鸡蛋、粉条、豆腐、南瓜碎一同放入一个大海碗里,加入蚝油、熟的食用油、香油、胡椒粉等;
3.搅拌均匀,制成包子馅;做包子的发酵面团是在制作包子馅之前就发上的,和面比例是500克的面粉,5克的发酵粉,250克的清水;待面团体积膨胀到两倍大,扯开面团看到很多蜂窝状的组织的时候,就意味着面团发酵成功。此时就开始像平时那样开始包包子的一系列流程;这是包好的包子,包好的包子一定要二次饧发,时间约为20分钟上下,这是制作出成功的包子的非常关键的一步;我是直接将蒸锅加水,蒸格上铺上干净的笼布,放上包好的包子,盖上盖子,进行二次饧发;
4.二次饧发之后再打开燃气,待蒸汽上来之后计时15分钟即可关火。(因为是素馅,这个时间足够了!)关火之后不要急于掀开盖子,要再等待三分钟再掀开,这样一锅漂亮的香喷喷的南瓜素包就大功告成了!炎炎夏日,清淡的素包子更适合人们的胃口,简直比肉包还好吃!
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