黄花菜的最大产区在湖南,很久以前人家摆宴席时出的最后一道菜就是黄花菜,如果你在最后一道菜凉了才来,大家当然会责怪你迟迟到来,但为了不伤你的面子,就说”等到黄花菜都凉了”。后来大家就用“黄花菜都凉了”来指过的时间太久了，等的时候太长了，太晚了的意思，既是对迟到的人的批评，又是调侃，不伤人面子。小伙伴们,你有被调侃过吗?
遗忘的爱，黄花菜又名忘忧草，代表“忘却一切不愉快的事”。放下他（她）放下忧愁。
www.580xf.com 前一篇与大家说过,新鲜黄花菜有毒,去花蕊与氽烫漂凉,才能放心烹调是吧!漂凉的黄花菜当然是“凉凉” 人家可不“姗姗来迟” 是为了健康,必须这么操作才安全。
牛肉比猪肉来的结实,常常有网友反应,牛肉不好炒,会发硬、不软等等问题。牛肉纤维确实比猪肉更不听话,既使是餐厅大厨,也要拿出看家本领驯服它乖乖就范;腌制牛肉是重点,选对牛肉部位是成功的一半。淀粉是能有效维护牛肉片在烹调时,不容易变老的秘密。咱们今天的配菜“黄花菜”本身有粘液,不必勾芡,滑滑汤汁比淀粉还天然,所以牛肉片不会干涩,引起肉质变心变柴。
黄花菜含铁质,所以汤汁会有点呈淡灰色,是正常现象,炒牛肉是红肉类,不明显,如果是换成白肉的鸡肉,就比较突出。不妨碍食用啦!
新鲜黄花菜炒牛肉,不会像炒青椒一样的干爽,就是新鲜黄花菜的特殊之处,鲜品含水率比干品充足呗,有好也有坏。二者产生出来的汤汁可是拌饭的好货色,融合牛肉与黄花菜的鲜甜,米饭也变得更有好滋味,我家小哥哥可以吃二碗,你呢?
〔材料购买〕
黄瓜条或牛里肌、新鲜黄花菜、蒜头、红辣椒
〔具体做法步骤〕
新鲜牛肉买回来,比较不好切薄片,没事,用保鲜膜包好,放进冷冻层,冰冻半小时至1小时左右,取出去掉保鲜膜,就跟玩美调教后的牛肉一样好切啦。切成0.5公分厚片。
切好牛肉片,放进盆里,让它自然完全退冰。(美丽雪花,你陶醉了?)
黄花菜,一样要挑选未开花的。
逐一去掉花蕊。(去完花蕊,手会黄黄的,先去洗一下手,免得花粉伤了鼻子,留在手中黄黄的不好看。)
冲洗干净挑好的黄花菜。
汆烫是食用新鲜黄花菜去毒最佳方式。氽后立即冲凉,防变黑。
蒜头拍碎,红椒切圈。
自然退冰后的牛肉片,用生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒、淀粉抓腌30分钟。
热锅冷油,下牛肉片滑至5成熟取出。
滑肉底油炒香蒜头,再下氽烫后的黄花菜。
用盐与鸡精调味,加入牛肉片、红椒,黑椒碎一起翻炒入味即可。(此时黄花菜没变凉,与牛肉片打的火热呢,抓紧开动)
联系客服
