明日就是一年24节气中的第19个节气：立冬节气了，预示着一年最寒冷的时候，马上就要来了。常言道：立冬补冬，补嘴空。也是对冬天一个很形象的比喻，冬天到了，气温骤降，需要我们选择大量热量高的食物，来补充我们日益加大的耗能。作为北方人我想热乎乎炖1锅大白菜，应该是个绝佳的选择吧。
炖白菜家常的不能再家常的一道菜，平时我们都是大白菜炖五花肉，五花肉的油脂，被白菜充分吸收，二者相得益彰，简直天生一对。可是你知道炖白菜不放猪肉也好吃吗？
前几天我哥结婚时，我作为端盘传菜的，和我们村做红白喜事的大厨，侃了半天偶说到这个炖白菜怎么做好吃，在农村长大的朋友肯定都吃过，农村大厨做的大锅菜吧，那简直想想就让人流口水，食材常见、配料简单，可味道就是真的香。他教了我1招说：炖白菜很简单，正常来讲做大锅菜和猪肉搭配最合适，但白菜的兼容性很强，和什么食材都好搭好入味，假如你喜欢吃海产品的，完全可以加入大虾、海米、虾皮等，也非常顺味。
猪肉涨价吃不起，今天我就试了试我们农村大师傅教的这个方法，炖了一大锅海米白菜豆腐炖粉条，味道果然没有让我失望，尤其是马上天就大冷了，下班回到家热乎乎的炖上一锅，不放猪肉照样香，最后连汤都吃个精光。
食材：大白菜、豆腐、粉条、海米
配料：葱花、食盐、酱油、生抽、白糖、香油、米醋
做法：
1.准备一个大白菜，将最外面的叶子剥下来清洗干净，然后改刀从中一分为二取一半即可，白菜帮部分切成小条，白菜叶部分可以切得宽一点。
2.豆腐改刀切成自己喜欢的薄块状，海米提前放到水里浸泡一下。
3.起锅烧油，锅底加入一丢丢食盐，油热后把豆腐块下锅煎制两面金黄，控油捞出。
4.锅中再加适量油，油温六成下入葱花爆香，之后把海米控水下锅大火爆香。之后把白菜帮部分下锅大火翻炒变软。
5.然后把白菜叶部分下锅翻炒至微软，转小火调味：加适量食盐、酱油、生抽、一点点白糖，同时把之前浸泡海米的水倒入。
6.然后把煎好的豆腐块铺在白菜上面，洗好的粉条斩断，不需要烫软，直接放到上面，改善锅盖中小火闷煮五分钟。
7.之后打开锅盖，翻动食材，让所有食材都能均匀吸收调料，再次盖上锅盖焖煮三到五分钟。转大火让食材充分吸收汤汁，最后滴上几滴米醋和香油，一锅热气腾腾的香到没朋友的炖白菜就可以热乎乎的上桌了。
【小谭说】
切大白菜时注意白菜帮和叶子部分分开切，成熟程度不一致。
浸泡海米的水不要倒掉，可以给汤汁提鲜，增加香气。
煎豆腐是，锅底加一点食盐，可以防止粘锅。
有些朋友喜欢将粉条烫软再下锅，我感觉那样已经吸收了一部分水分，不如直接下锅吸收汤汁泡软味道好。
出锅前来几滴米醋味道特别好，我家都好这一口，不喜欢的可以不加。
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