寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。牛肉富含蛋白质、肌氨酸、铁、锌、镁、维生素B12等多种成分,是很有营养价值的肉类,应适当多吃!手机游戏
牛肉的吃法很多,可以炒、可以做水煮牛肉、可以入馅做馅饼、饺子等等,但这么多做法里,我最喜欢的还是卤牛肉。
味道好、不老不塞牙,更主要是方便,买2斤牛腱子,清水泡去血水、焯水、加料卤制、浸泡入味,或切片蘸汁儿食用、或入菜炒、或炒面炒饭时切点儿加进去,太万能百搭。常备些在冰箱里,做快手菜随取随用太方便!
小厨之前做卤肉的时候,简直如临大敌!这怎么说也是道硬菜,按照美食网站上的方子,步骤一丝不苟、配料也都仔仔细细,出来味道虽说不错却也觉得有点儿费事儿。
后来家里有次只剩了半斤多的牛肉,懒得折腾就随手卤了一下,发现虽然是简化了,但味道很不错。从此一发不可收拾,卤牛肉对我来说说,so easy!
下面我们就来看看,味美简单的卤牛肉怎么制作吧!
牛腱子2斤
卤料包1包
葱2段 姜5大片 冰糖10颗左右 生抽 老抽 盐适量
买回来的牛肉泡水,至少2个小时,每半小时换一次水。这样做事为了泡出牛肉中残留的血水,让牛肉更干净。
牛肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,水开后煮3分钟。这步是为了煮出来牛肉中残留的血水,加料酒、姜片等可以去腥。
焯好水的牛肉直接放在砂锅里,清洗表面粘上的血沫子,洗的越干净越好。
洗好的牛肉放上葱段、姜片、卤料包,对,为了图省事儿,我都是某宝买的卤料包……像我图中这样一小包,可以卤2-3斤肉,如果卤的少,可以卤到一半的时候,提前把料包挑出来扔掉,就不会香料味过于浓郁了。
再加入很多生抽和一些老抽,生抽提香、老抽上色。我这次换了老抽、加多了……肉就颜色偏深,不过没事儿,一样好吃!再加入10颗左右的冰糖。然后加水,没过所有食材的水。
大火煮开后撇沫子,这沫子也就是牛肉中残留的血水,撇的干干净净才没有异味。
然后就转中小火继续煮1个小时,关火后捞去料包、葱姜,浸泡5小时以上,即可。
热着的时候吃,又香又软烂,不塞牙、不会咬着费劲儿,香味浓郁;
凉了直接切片,用醋、生抽、香油、盐、糖、鸡精、蒜末、香菜碎,调一个蘸碟,沾着吃,别提多美啦!
还可以炒菜的时候,省去了生肉化冻、切片、研制、炒熟的繁琐步骤,直接把卤牛肉切片一起炒,加少许生抽调味,快手又美味。
还可以切片或切块炒到面里,丰富了口感,增加了营养,最主要是,快手方便还好吃!居家常备啊~
想要卤牛肉好吃,这三点要牢记:
① 牛肉的部位
首选腱子肉,卤牛腱子口感是公认的好,选取一块好肉,你这道硬菜就成功了一半;
② 冷水下锅
牛肉冷水下锅,一是会让肉质软烂、二是血水很容易就会被煮出来;如果是热水下锅,那牛肉一预热水就会缩紧,煮出来的肉自然会发硬;
③ 加些冰糖
有人会说不喜欢吃甜口的,但其实,两斤肉对应10来颗冰糖,不会尝出甜味,只会微微有些回甘,会给牛肉提香,远达不到“甜”的浓度,反而不加冰糖,牛肉会咸的太生硬。
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