红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,今天就来做道盘龙五花肉。
一、盘龙五花肉
主料:五花肉750g 姜5-6片 八角2枚 桂皮1小块 料酒4勺 草菇老抽1勺 一品鲜酱油2勺 冰糖100g 盐2勺
制作工艺:
1.五花肉横向切3cm左右宽度的长条(如图)。
2.切两条。
3.将五花肉的皮朝下,从上往下切等距(大概2cm左右)的块,一定要慢切,保证到肉皮处收刀,不要切断肉皮。
4.已经切好的盘龙五花肉。
5.将切好的肉放入锅中焯水,加入料酒2勺,两片姜。
6.焯五点钟,捞出,用清水洗掉浮沫,沥干水分待用。
7.取平底锅,开火将锅烧热,如图放入五花肉,中火煎制微黄(此步骤不用放油)。
8.将一侧煎制微黄后,翻面,继续煎,两面都较好以后,将五花肉盛出待用。
9.锅内放油,放入冰糖,八角,桂皮,剩余姜片,煸炒出香味。
10.放入一品鲜酱油。
11.放入草菇老抽。
12.煮沸。
13.加水,烧开。
14.放入五花肉,轻轻在锅内码好。
15.中火炖1个小时左右,收汁出锅即可。
16.成品图。
二、熊猫小贴士
1.五花肉条切至皮出不要切断
2.小火煎炸时把多余油份控出,防止箭射
以上就是盘龙五花肉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
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