这款都灵意式面包棒,属于快速面包的一种,不需要手套膜和复杂的发酵,更像一款饼干,制作过程非常有意思,简单的切、拉,装饰,烘烤,一个小时就可以完成,我测试了180度和200度,两个温度值来试验这款配方,因为意式面包棒还需要硬脆的口感,所以正好试一下蒸汽功能,制作过程中,温准和操控感受都非常令人满意,成品效果也非常好。
一、都灵意式面包棒
面团材料:
中筋面粉(王后伯爵T45西点粉)250g、水152g、盐5g、速发干酵母3g、橄榄油21g、红椒粉(可选)2g
表面装饰:
全蛋液适量
其他表面装饰:
白芝麻、烘焙粗盐、茴香籽
制作工艺:
1、所有面团材料放入厨师机 搅拌桶(卡士CM-1200),先2-3挡搅拌至大致成团
2、然后4-5挡搅拌至约5分膜(如图示)面温在25度左右,将面团均分为两份,滚圆后盖保鲜膜松弛10-15分钟
3、取其中一个,用擀面杖擀开成15*10cm的长方形,按短边方向,切成1cm宽10cm长的长条状
4、取一份双手拉长至22-25cm左右,均匀铺放在撒了手粉的烤盘上,刷上全蛋液
5、将准备好的装饰物用手不规则地粘在表面,做成三种口味
6、提前启动烤箱,旋转和按动圆形设置确认钮选择上下火功能,确定时间30分钟、温度180度后,开始烤制
7、同时短时触碰蒸汽按钮,烤箱开始产生蒸汽,机器自动控制时长2分钟,然后25至30分钟完成烘烤,视上色情况进行进行调整,为了测试炉温,第二盘我尝试了200度20分钟,加蒸汽一次,成品效果更出色一些。
二、熊猫小贴士
面团发酵时间需根据气温实际情况酌情而定。 表面装饰可以随自己喜好任意调整。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及面包多少大小酌情调整。
以上就是都灵意式面包棒的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
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