凉面是我国古人们智慧的体现,因为在天气炎热的时候吃水煮面条非常热,于是就想出了将面条弄凉了在吃的方法。渐渐的流传开来,也产生了很多种不同的版本,如今更是千奇百怪,不过都离不开那个凉着吃的宗旨,下面一起来制作这道凉面。
一、鸡丝凉面
主料:面条适量 鸡腿适量 黄瓜适量 蒜、葱、姜适量
辅料:料酒、辣椒酱适量 麻酱、糖、盐适量 酱油、醋、香油、适量 花椒粉、芥末粉适量
制作工艺:
1.准备蒜蓉
2.黄瓜切丝
3.将鸡腿洗净,水中放花椒、大料、葱、姜、料酒煮开,中火再煮10分钟后用筷子扎一下,如果不出血水即可出锅
4.将已凉的鸡腿撕成条状
5.煮面条,2开八成熟后捞出,过两遍凉水
6.放香油拌匀,用风扇吹2一3分钟, 边扇风便不停地挑拌,至面条基本晾凉。 吹凉后可以放入冰箱,随吃随取
7.1勺麻将用香油稀释
8.准备调味汁:2勺酱油、1勺半醋、1勺料酒拌匀,根据自己口味放入糖(可以稍多些)、盐、花椒粉、芥末粉、辣椒酱、蒜蓉拌匀
9.将调味汁分多次到入泄开的麻酱中拌匀
10.将面条放在黄瓜丝上面
11.将鸡丝、葱花、蒜蓉铺在面条上浇酱汁即可
12.成品
13.成品图
二、川味凉面
主料:面条500克 黄瓜1根 绿豆芽、黄豆各50克 花生50克 碎米芽菜100克
辅料:盐、酱油30ml 醋30ml 味精、葱姜蒜适量 菜油30ml 白糖、花椒油、芝麻油、辣椒油适量
制作工艺:
1.将凉面放入沸水中煮至断生,捞出后过凉,加少许油拌匀防止粘连
2.豆芽洗净后放入沸水中焯烫沥干,黄瓜切丝,葱切花,姜蒜切末
3.黄豆和花生泡发沥干后炸熟,黄豆碾碎成渣待用
4.豆芽放碗底,放入凉面,然后放上黄瓜丝,芽菜,豆渣,花生
5.最后按照口味加入酱油,醋,白糖,辣椒油,花生油,芝麻油等调味即可
以上就是凉面的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
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