泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。
一、贝壳草莓奶油泡芙
主料：水120g 黄油120g 高筋粉42g 低筋粉78g 鸡蛋220g 淡奶馅330g 草莓适量
制作工艺：
1、黄油取出放到盆里待用，准备好水
2、将鸡蛋打到盆里待用，其实只要4个鸡蛋就可以了
3、称取好高粉、低粉
4、把水倒入黄油中
5、然后放到电磁炉上，开小火加热使黄油融化
6、加热的时候可以搅拌让黄油融化，黄油融化成液体了
7、继续加热到冒泡泡
8、这时候倒入面粉
9、快速搅拌均匀
10、然后取下来放凉至60--70℃，加入两颗鸡蛋
11、搅拌均匀
12、然后再加入两个鸡蛋
13、搅拌均匀
14、加4个鸡蛋搅拌好的面糊捞起成倒立的三角形即可，剩下的那个鸡蛋不用放了
15、裱花袋装好裱花嘴，将做好的面糊装入裱花袋中
16、在不粘的烤盘上挤出面糊，每个挤50g左右，挤好之后放入烤箱，烤箱上火170度，下火200度，烘烤18分钟，然后再转为上火190度，下火170度，再烘烤22分钟就可以出炉了
17、开始制作奶油馅料，先将165g植物人造鲜奶和165g的动物淡奶油倒入盆中
18、用电动打蛋器打发到像图中的样子就可以了
19、装入裱花袋中放入冰箱冷藏待用
20、泡芙烤好出炉放凉
21、泡芙放凉后从顶部的三分之一处横切开
22、接着将草莓洗干净去掉蒂然后切成两瓣
23、然后取出冷藏的奶油馅，在切开的泡芙里挤入奶油馅
24、放入两瓣草莓
25、也要在泡芙的另外的盖子里挤上奶油馅
26、然后小心的盖在草莓上
27、盖好所有的泡芙
28、然后在所有的泡芙上撒上防潮糖粉
29、装盘食用
30、小贴士
1.因为面粉的吸水性不一样，鸡蛋的大小也不一样，每个人在拌面糊的时候不要一下子把所有的鸡蛋都放进去，要分次加入，搅拌到面糊用工具挑起来形成倒三角的形状即可，就算剩下鸡蛋也不用加了哦
2.打发好的奶油要记得放入冰箱冷藏，这样口感会更好哦
3.最后的奶油和草莓的装饰根据自己的想法来就行，怎么好看就怎么来，不是固定的啊
二、爆浆酥皮泡芙
主料：无盐奶油30克 细砂糖15克 低粉30克 杏仁粉10克
菠萝皮配方：牛奶50克 水50克 无盐奶油45克 中粉60克 全蛋液100~120克
泡芙配方
A:蛋黄30克 细砂糖30克 低粉10克 牛奶150克 香草精油少许 无盐奶油5克
B:奶油奶酪80克 糖粉10克
C:鲜奶油90克 糖粉9克
制作工艺：
1、制作菠萝皮：
把无盐奶油软化后加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀后，过筛入低粉和杏仁粉，改用刮刀刮拌均匀后将混合物移到保鲜膜中。捏合成面团后，将面团整形成直径约3cm的圆柱形，包裹好保鲜膜放入冰箱冷冻1小时备用
2、制作泡芙面糊：
将牛奶、水和无盐奶油放入奶锅中，小火加热至奶油全部融化后，转中火加热至沸腾。离火后，一次性加入面粉，并迅速用木勺拌匀。分多次加入全蛋液，每次加入后必须完全与面糊拌匀后再加入下一次蛋液。直到木勺提起泡芙面糊时，从木勺上滴落的面糊可以形成倒三角的状态，表示泡芙面糊做好了。
3、把泡芙面糊装入已经装好平口裱花嘴的挤花袋，在烤盘上挤出每个直径约3cm的圆形面糊。取出冷冻室的菠萝皮，切成约2mm的薄片后放在面糊上。送入预热180度的烤箱，上火180度，下火200度，烤10分钟后下火转180度再续烤约20分钟，出炉后放在烤架上放凉。
4、制作奶酪馅：
先制作卡仕达酱，把材料A的蛋黄和细砂糖放入奶锅中用蛋抽搅拌均匀后加入低粉拌匀。加入小部分的牛奶拌匀后，加入剩余的全部牛奶拌匀。中小火加热奶糊，并不断用刮刀搅拌，防止粘锅至奶糊沸腾，离火。加入香草精油和无盐奶油，用刮刀搅拌成细致顺滑的奶糊状，即成卡仕达酱，移入大碗中，表面覆盖保鲜膜隔冷水冷却备用。
5、奶油奶酪隔热水用刮刀搅打至顺滑后加入糖粉用刮刀刮拌拌匀。鲜奶油加入糖粉用电动搅拌器打发。混合卡仕达酱、奶油奶酪糊和打发鲜奶油，用刮刀拌匀，即成乳酪馅。
6、把制作好的乳酪馅装入带有细长挤花嘴的挤花袋中，从底部戳个小洞后把馅料挤入泡芙内即成
以上就是泡芙的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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