曾经一度痴迷钵钵鸡，钵钵鸡的汤汁不论放荤菜还是素菜都很容易入味，一盆满满的钵钵鸡配上白酒，是最适合这个季节的组合
一、钵钵鸡
主料：鸡1只藤椒适量 生姜适量 辣椒油适量 鸡精适量 盐适量 糖适量 藤椒油适量
制作工艺：
1.首先是要煮鸡，与其说是煮，不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水，要刚好没过鸡，水开后放入整只鸡，中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态，大约15-20分钟即可，时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡，要迅速捞出，放入冰水中冷却，这样鸡皮迅速收缩，口感才好。冷却后的鸡需要晾干水分，如果不急需马上吃，可以放入冰箱冷藏。煮鸡的汤不要倒掉，后面还需用。
2.藤椒，是这个菜的关键。
3.把藤椒和生姜，用一个容器捣碎。
4.然后注入滚烫的开水，就可以放置一旁放凉了。
5.取一较大容器，盛入之前煮鸡的鸡汤。
6.调入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油，再加入放凉的藤椒生姜汁(只要水，不要残渣)
7.正宗的钵钵鸡是将鸡去骨切片，偷个懒直接斩块了。
8.斩块后的鸡装入钵罐中，倒入调好的红油汤汁，让其浸泡之中。
9.另外还可以适当根据自己喜好来改良，比如我喜欢新鲜辣椒的味道，又加了少许切碎的小尖椒。钵钵里还可以放入一些蔬菜(比如土豆片、藕片之类。不过需要提前处理熟再放入哈)
10.成品图
二、串串钵钵鸡
主料：鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗各适量 姜片、大葱、糖各适量 自制熟油海椒、白芝麻各适量 小米辣、小葱、香菜、蒜蓉各适量
辅料：高汤适量 卤膏60g鸭肠、兔肚、黄喉、豆筋各适量 土豆、莲藕、香菇、大红辣椒各适量秋葵、火腿肠等等各适量
制作工艺：
1.制作钵钵鸡的材料：卤膏、姜片、大葱、糖、藤椒油、自制熟油海椒、白芝麻、小米辣、小葱、香菜、蒜粒、高汤、鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸭珍、鸭肠、兔肚、黄喉、豆筋、土豆、莲藕、香菇、大红辣椒、秋葵、火腿肠等等各种肉类和蔬菜类的食品，准备一个大一点的容器来做这道菜哦。
2.先将竹签买回来用清水浸泡一个小时左右，洗净，烧一锅水，待水开后，放入竹签煮大约半小时左右即可捞起沥干水分待用
3.卤膏半块、(如果家里有老卤的话，可适量的加一些老卤)冰糖适量，加入高汤烧开待用。
4.把所有的肉类食材洗煮好(煮肉类的时候，所有的肉类食物都要先过一下水，在放到锅里煮，煮的时候在水里要放料酒、大葱、姜来煮所有的肉类食物哦)，放凉后待用。
5.把鸡腿肉切成薄片、鸭珍切成薄片，豆筋切成段，鸡脚去骨等等各种食材用竹签串好待用。
6.这里上一张所有食材的照片，这里说一下怎样去调好这个菜的汤汁。把先煮好放凉冷却好了的卤汁放入一个大一点的容器里，在加入自制的熟油海椒、藤椒油、蒜粒、小米辣、白芝麻调匀后，先放入肉类的食物浸泡大约半小时左右，吃时在放入蔬菜类的食材和小葱、香菜即可
以上就是钵钵鸡的制作工艺,v欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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