红烧排骨这道家喻户晓的菜,相信是无数人的最爱, 做法很多,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,下面一起来做道不一样的烧排骨。
一、啤酒卤蛋烧排骨
主料:排骨400克 鸡蛋5个 啤酒一罐 葱三棵 姜一小块
辅料:生抽适量 老抽一勺 半蚝油一勺 料酒二勺 白糖半勺 食盐适量 八角二棵 花椒十几粒 香叶2一3片 干辣椒4个
制作工艺:
1.排骨剁成块,然后洗净。
2.锅中加水放入排骨段焯水,捞出后用温水洗净。
3.准备好八角,香叶,干辣椒,花椒,葱切段,姜切片。
4.压力锅里加入排骨,葱段和姜片,再加入适量清水。
5.盖上盖子选择排骨健焖15分钟。
6.排气后将排骨捞出控水备用。
7.鸡蛋洗净放进水中煮至全熟。
8.捞到冷水里激一下,方便剥壳。
9.把每个鸡蛋剥去外壳。
10.用刀在每个鸡蛋上划上几刀备用。
11.锅中添油,加入葱段,姜片,八角,花椒,香叶和干辣椒炒香。
12.加入二勺料酒
13.加入适量生抽。
14.加入一勺蚝油。
15.一勺半老抽,半勺糖和适量的食盐翻炒均匀。(调料随食材的量增减)。
16.然后放入控干的排骨翻炒均匀。
17.加入一整罐啤酒,再加一些排骨汤。
18.放入鸡蛋用大火烧开。
19.中小火焖煮至汤汁浓稠即可。
20.然后盛盘食用。
21.成品图
二、家常红烧排骨
主料:排骨1000克 土豆2个 红椒1个 干香菇8朵 小茴香(没有可不加)2克 香葱6根 老姜一块
制作工艺:
1.排骨斩成小块,洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
2.秘诀一:锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)
3.再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。
4.烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟。
5.秘诀三:此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟(这样会让排骨更加入味,如果时间足够,可以反复进行两至三次)时间到后再开火继续煮至排骨软熟。(如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了)
6.最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。
以上就是烧排骨的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
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