绿豆酥最早发源山东沂蒙山区，由千味美绿豆酥演变而来。其原料产自山东，它采用陕北绿豆和优质面粉、蔗糖、食用油为原料，按历代相传手工工艺方法，经过配料、调味、和面、包酥、擀面、包馅、及烙烤等工序精制而成，下面一起来制作它吧。
一、玉米油绿豆酥
主料：绿豆馅料330克
油皮材料：中筋面粉240克 玉米油80克 细砂糖40克 牛奶90克
油酥材料：低筋面粉180克 玉米油90克
辅料：鸡蛋液适量 黑芝麻适量
制作工艺：
1. 将油皮材料混合
2. 将油酥材料混合，
3. 油皮和油酥，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发20分钟
4. 将油皮均分成15g面团，把油酥分成8g面团，盖上保鲜膜，醒20分钟
5. 把绿豆馅料均分成每个15g
6. 油皮按扁，包上油酥
7. 滚圆，压扁，用擀面棍擀成舌状
8. 反转，从上往下卷起，盖上保鲜膜醒面20分钟
9. 再压扁，再擀长，再卷起
10. 擀圆包入绿豆馅料，收口，滚圆，压扁
11. 刷上蛋液，黑芝麻装饰
12. 烤箱180预热10分钟，烤30分钟
13. 出炉晾凉，密封保存
二、绿豆糕
主料：去皮绿豆100克 京日红豆沙100克 芝麻油1勺 糖2勺
制作工艺：
1. 去皮绿豆加水浸泡4小时以上，倒入电饭煲，加入的水量没过绿豆即可，按煮饭档。加太多水煮好的绿豆很稀，需要再次放锅里炒，挥发水分，很麻烦。
2. 绿豆煮好了，干干的刚好。如果做好的不是太稀，可以放在电饭煲继续保温，电饭煲的热度可以把多余的水分挥发掉。直接用饭勺碾压成蓉，趁热加入白糖拌匀，再加入芝麻油拌匀。也可以换成其他喜欢的油。油的加入起到润滑的作用，在之后的成型也可以不沾手。
3. 做好的红豆，绿豆沙。由于买的红豆沙馅较稀，所以在锅里炒了一会。
4. 红豆沙分成20克绿豆沙30克小剂子
5. 磨具沾点水，甩一下去掉多余的水分，包好馅的豆糕放磨具压制成型。多说一句，有在磨具上抹油和抹干粉的，我觉得都不如沾点水简单。我用的是50克的磨具，成品绿豆糕直径4.5厘米，高2.5厘米。好了，开吃!
以上就是绿豆的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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