这款小山蛋糕卷也是一款经典蛋糕了,无数的烘焙达人都做过,家里正好囤了一大盒奶油,所以也做了这款蛋糕卷,因为大量蛋黄的加入,味道十分的浓郁,还有蜂蜜的清新味道,做法也比较特别,比较像日式的分蛋海绵的操作方式,总体来说也不会很难了。
一、蔓越莓小山蛋糕卷
主料:鸡蛋4个 低筋粉60克 蜂蜜20克 白砂糖45克 黄油10克 牛奶25毫升 柠檬汁几滴 盐1克
制作工艺:
1. 准备用料。
2. 蛋黄里加5克糖搅一搅,再加入20g蜂蜜搅到发白。
3. 蛋清液里加柠檬汁和一点点盐,打到出现鱼眼泡。
4. 然后分三次加入剩下的40g糖,打发蛋白到九成湿性发泡即可。
5. 黄油和牛奶放一起加热到70度左右。
6. 取三分之一的蛋白泡与蛋黄糊混合,要十字切拌避免消泡。
7. 筛入低筋粉小心翻拌到无干粉。
8. 分两次加入剩下的蛋白泡,翻拌均匀。
9. 顺盆的周边加入温热的黄油牛奶液,翻拌均匀,拌好的面糊细腻有光泽。
10. 倒入铺好油纸的烤盘里,表面撒了点蔓越莓干。
11. 放入烤箱中层160度烤25分钟左右。
12. 烤好移到烤架上晾凉,同时拉开四个边的油纸。
13. 翻转后撕掉油纸。
14. 卷起后定型拧紧两端,放入冰箱冷藏2小时以后再切即可。
15. 切开的蛋糕卷。
二、香橙蓝莓蛋糕卷
主料:鸡蛋5个 低粉100g 橙片8片 橙汁70g 糖70g 玉米油65ml 水10ml 蓝莓果酱适量
制作工艺:
1.橙片的制作:水在锅中烧开,放入70g糖,煮至橙子肉变透明。沥干水分,放入铺好烘焙纸的盘中,蛋白和蛋黄分开,装蛋白的盆一定要无水无油,玉米淀粉和细砂糖混合均匀。
2.打发蛋白,打蛋器低速将蛋白打粗泡加入1/3细砂糖,转中高速打到蛋白变细腻再加入1/3细砂糖,转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖,一直打到蛋白硬性发泡
3.状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲,将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩,1-2分钟电打变得吃力,此时换手抽划圈搅拌.
4.打蛋黄糊,不用清洗打蛋头,直接使用打蛋黄,蛋黄+橙汁+油用手动打蛋器搅匀,筛入低粉,轻轻搅拌匀。
5.混合蛋糊,将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩取1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀以切拌法搅拌均匀,再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次,将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀,混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入放好橙片的盘中,集中倒在中间,轻轻振摇几下让其自然流动到四周,抹平表面。大力震出大气泡
6.烤箱中层20分钟。如果怕蛋糕底不够火候,20分钟后放入下层再烤5分钟。(因烤箱而宜)
7.烤好后,小心将蛋糕和烘焙纸分离,趁热抹上果酱,将蛋糕体轻轻卷起,稍定型,再切。放凉后食用,浓郁的橙味将伴你唇齿之间,感觉好极了
以上就是蛋糕卷的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
联系客服