这道菜是东北的名菜,我用的笨鸡和松伞蘑,味道更鲜美,营养更丰富。 松伞蘑营养价值极高,含有人体所需的多种氨基酸和钙、铁等矿物质;同时含有大量的粗蛋白和碳水化合物。经常食用对增强人体抵抗力、软化血管都可起到良好的保健作用,那么一起来制作它。
一、小鸡炖蘑菇
主料:鸡1500克 干松伞蘑一把 大葱15克 生姜10克 八角1朵 花椒粒少许 香叶2个 干红辣椒半个
辅料:油1大勺 花椒粉少许 酱油1小勺 老抽半小勺 蚝油1小勺料 酒2小勺 老干妈油辣椒1小勺 海盐粒4克
制作工艺:
1.松伞蘑提前洗净浸泡5-6个小时
2.鸡洗净,去掉脖子附近的淋巴、肺和鸡屁股
3.切块后凉水下锅,焯去血沫
4.焯鸡肉的时候准备调料
5.焯好的鸡肉用温水洗净,沥干水分
6.锅内放油烧至五成热,放入鸡块翻炒片刻
7.当鸡肉内的水分炒干之后,放入调料翻炒
8.放花椒粉
9.放酱油
10.放老抽
11.放老干妈油辣椒
12.放蚝油
13.翻炒上色后放料酒
14.放蘑菇后添清水
15.水要没过鸡肉,放盐一起大火烧开,转小火炖一个小时
16.大火收浓汤汁即可
17.成品图
二、简易版小鸡炖蘑菇
主料:童子鸡1只 榛蘑10根 葱姜适量 大料适量 红辣椒适量 冰糖适量 甘草适量
制作工艺:
1.童子鸡剁小块(是老公帮我剁的)
2.小块的鸡用凉水涮去血水, 用凉水和料酒泡上,大概半个小时
3.榛蘑用温水泡开, 剪去老根, 泡榛蘑的水留着4.锅热油, 下小鸡煸炒出水份
5.把小鸡盛出,倒出锅中水份
6.把小鸡放回去, 放葱,姜,2个大料,2根红辣椒,两块冰糖,一些甘草,翻炒
7.加酱油,花雕酒,生抽翻炒,加水没过鸡块,加泡榛蘑的水,转到沙锅中大火煮沸,转小火40分钟
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