泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。
一、奶油泡芙
原料：低粉75克 水120ml 黄油60克 糖1克 盐0.5克 全蛋液约110克
制作工艺：
1、黄油加水加盐和糖，放进小奶锅里，加热至沸腾时转小火。倒入过筛后的低粉，用筷子快速搅拌至无粉状面糊后，关火。鸡蛋打散成蛋液备用。待面糊温度降至不烫手时，分多次加入蛋液，每次都等蛋液与面糊完全混合后再加下一次。
2、一直加到，用筷子挑起面糊，筷子头上的面糊能呈现约3-4cm的倒三角形尖角。用裱花嘴把面糊挤在铺有锡纸的烤盘上。烤箱预热200度，烤15分钟，待泡芙膨胀后，
3、将温度调至180度，继续烤20分钟，待表面呈黄色后出炉。泡芙冷却后，用手指在底部挖一个洞，用小号裱花嘴往里头填入卡士达酱即可。
二、泡芙卷
泡芙材料：
黄油：100克 牛奶(或清水)：250克 面粉：150克 鸡蛋：4个 白糖：10克 盐：1/8小勺
馅料材料：
动物性鲜奶油：200克 白糖：20克 动物性鲜奶油：50克 黑巧克力(65%可可脂)：50克 黄油：9克
制作工艺：
1、先做巧克力甘纳许，奶油小火加热，起小泡的时候关火
2、加入巧克力，化开
3、再加入黄油，化开。图片中我做的量比较多，因为有其他用，就泡芙卷而言，差不多材料中的量就差不多了
4、先做巧克力甘纳许是要等它冷却成团状，可以冷藏起来待用
5、做泡芙卷。牛奶、黄油、糖、盐一起小火加热
6、完全化开，关火
7、马上加入面粉
8、拌均匀，成团状
9、再小火加热至面团比较光滑，大概2分钟左右，关火
10、鸡蛋打散，分4-5次加入
11、每一次都完全拌均匀后再加下一次
12、最后，加完所有蛋液后，大概成这样的，提起刮刀，面糊成倒三角状
13、烤盘中垫油纸，倒入面糊，手沾水把面糊整理平整
14、175度，中层，烤25分钟左右，取出，倒扣出来，撕去油纸
15、奶油加糖打发
16、等泡芙凉至常温，抹上奶油，再把巧克力甘纳许这样摆在上面，再卷起来就可以了
三、拔丝泡芙塔
主料：鸡蛋和面
辅料：黄油400g 糖20g 全脂牛奶530ml 盐20g 水425ml 纯面粉530g 鸡蛋 16个 蛋液、两只鸡蛋 五十毫升牛奶
制作工艺：
1、将烤箱以风制式(fan-forced)预热至190°C。在烤箱四个托盘上淡淡地抹一层油
2、 鸡蛋松软面团：把黄油、糖、牛奶、盐和水倒入大的长柄深底平锅(也即荷兰炖锅)，煮沸。停止加热，用木制勺子快速将其与面粉搅拌。重新加热，同时继续搅拌，使其均匀，且不再粘锅。再继续加热搅拌一至二分钟。停止加热，稍稍冷却
3、 倒入搅拌机里搅拌，以使之释放更多热量。每次加一个鸡蛋，每加一次都需均匀搅拌，直到所有鸡蛋加完，令混合物显得浓稠有光泽。搅拌若干分钟，或直至浓稠
4、 将一半鸡蛋面团用勺子舀进裱花筒，其圆形喷嘴为1.25至1.5厘米。剩余的鸡蛋面团用保鲜膜包好。用裱花筒将混合物挤到托盘上，形成3厘米宽、2厘米高的小堆，每个小堆间留出5厘米空隙，以防其加热时膨胀
5、 蛋液：轻轻搅拌鸡蛋和牛奶，将其涂抹到已堆好的鸡蛋面团上。成批放进烤箱，烘烤25至30分钟，直至膨松，且呈金棕色。它们必须很结实，轻拍底座时，能听到当中为空心。把这些烤好的面酥放到铁丝架上冷却。其余鸡蛋面团堆同理
奶油馅：
全脂牛奶 1.7ml、香子兰豆，剥开，取出籽2颗、蛋黄 440g(约24个鸡蛋黄)、精白砂糖 440g、玉米粉175g、黄油切丁175g。
1、在大的长柄深底平锅(也即荷兰炖锅)里搅拌牛奶、香子兰豆和豆籽，用中火加热，直至即将沸腾。停止加热，撇去香子兰豆豆籽。
2、 同时在碗里打鸡蛋黄、糖和玉米粉，直到其浓稠显白色。用电动打蛋机，装上搅拌器，将一半已加热的牛奶倒入鸡蛋混合物，慢慢搅拌。把鸡蛋混合物倒回长柄深底平锅，中火加热同时搅拌，直到它沸腾，变稠。将这蛋奶沙司铺在托盘上，约4厘米厚，以便快速冷却。在蛋奶沙司表面上盖一层烘焙纸，防止表面变硬。
3、当混合物冷却至55°C时，倒入大碗，加入黄油搅拌，直至完全混合。用烘焙纸盖好。放入冰箱彻底冷却。
4、用勺子将冷却的奶油馅舀入裱花筒，其喷嘴为5至8毫米。在每个面酥底部打小洞，用奶油馅填充。
焦糖：
1、制作焦糖，在大阔底炖锅或深炸锅里加水搅拌砂糖直到溶解再开始煮，煮的时候无需搅拌。加入葡萄糖，烹至混合物呈焦糖色，关火，把锅底浸泡在一大盆冷水中，使之略微冷却。
2、在糕饼环上涂抹油脂，并放在一个填满烘培纸的托盘上。(糕饼环，既28厘米左右蛋糕盘，略小于焦糖奶油松饼椎体的底座。)在糕饼环底部铺上果仁碎片，再倒入足量的焦糖覆盖底部至1厘米的厚度。这就是焦糖奶油松饼的底层。
3、把每个填充好的泡芙沾一点焦糖在顶部，把沾有焦糖的一面朝上放在托盘上，等待凝固。留一个没沾焦糖的泡芙放在最顶上。
装配：
1、准备装配，在焦糖奶油松饼椎体内部涂抹油脂。把一个没沾焦糖的泡芙放在锥体尖端。把泡芙的侧面浸入焦糖，然后放进椎体内部，一次一个，直到放满，等待凝固。
2、把做好的焦糖奶油松饼底层放到一个上菜盘中，把少量的焦糖放在椎体底部一圈的泡芙上。把锥体倒置在松饼底层上，然后小心地提起椎体。
安全提示：
1、准备一张1米的干净长凳，铺上烘培纸，用胶带黏住以防移动。在烘培纸上相隔40厘米处固定两枚回形针。
2、把益寿糖倒入一个中等大小的炖锅，中火至融化，冷却几分钟备用。
3、用一个剪掉末端的搅拌器，蘸上融化的益寿糖，在两个回形针之间来回轻弹，形成长长的一束棉花糖。把棉花糖束包裹在泡芙塔外，再接着做足够的棉花糖束来覆盖泡芙塔的表面。
4、用花朵装饰。
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