木须肉典型的北方菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名,下面教你制作美味木须肉。
一、木须肉
主料:黑木耳15克 猪瘦肉100克 青椒2个 鸡蛋2个 红椒1个
辅料:油适量 盐适量 淀粉适量 生抽适量 胡椒粉适量 小葱适量 大蒜适量 生姜适量
制作工艺:
1.干黑木耳
2.用清水泡12小时以上
3.泡好的黑木耳撕成小朵,其他的食材备好
4.锅里放清水,将黑木耳放进去煮熟后捞起来备用
5.瘦肉切片,加淀粉、料酒、胡椒粉、盐、色拉油腌一会
6.鸡蛋加适量盐打散,拌均匀的肉片
7.生姜大蒜切片(生姜没拍到),小葱切段
8.青椒红椒切片
9.锅中放油,将鸡蛋炒熟备用
10.锅中放油,将腌好的肉片倒进锅中炒
11.炒至肉片发白加生姜大蒜片继续炒
12.待生姜大蒜片炒出香味后放青椒红椒继续炒
13.青椒红椒炒至断生后加黑木耳
14.加盐和生抽调味
15.加炒熟的鸡蛋
16.关火,加葱段拌匀
17.成品图
二、凉瓜木须肉
主料:凉瓜1根 长红椒1根 鸡蛋2个 猪里脊肉100克 水发黑木耳50克
辅料:油适量 盐适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 葱适量 姜碎适量 水淀粉少许
制作工艺:
1.猪肉洗净切片用料酒、生抽、老抽、葱姜末和水淀粉调匀腌一会儿;凉瓜和红椒洗净去籽片成块;黑木耳泡发摘洗干净;鸡蛋打入碗中加少许盐调匀
2.锅中放油倒入鸡蛋液煎熟划成块倒入盘子中待用;锅中再加油,加葱姜和肉片炒至肉熟也倒入盘子待用
3.将锅洗干净后加油,加葱姜炝锅,加凉瓜和黑木耳炒熟,加盐和生抽调味,加红椒炒匀,加炒好的肉片和鸡蛋炒匀即可
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