平时喜欢吃蛋挞，金灿灿的蛋挞外皮香香脆脆的，一口咬下去外脆里嫩，浓浓的蛋香和奶香味道会让心情变得很好，下面教你制作美味的蛋挞。
一、葡式蛋挞
主料：思念飞饼(2张) 奶油(100克) 牛奶(85克) 炼乳(1汤匙) 蛋黄(2个)
制作工艺：
1、准备所需材料。飞饼提前解冻
2、两张飞饼重叠在一起
3、撒干粉防粘，擀成长方形薄面片
4、从长边卷起，卷紧成为圆柱形面卷，收口捏紧
5、用利刀将面卷分成12等份
6、两个小面卷切口向上重合在一起。一共六个
7、蛋挞液材料在大碗中混合，搅拌均匀
8、用滤网将蛋挞液过滤
9、取一个面卷，擀成圆形
10、蛋挞模中撒入一层面粉防粘
11、将挞皮放入蛋挞模，从中间向四周推，挞皮比模具大一圈
12、做好所有，排在烤盘上。松弛15分钟
13、将蛋挞液加入蛋挞模内，七分满。送入预热220度的烤箱，中层烤20分钟，再移至上层烤3-5分钟上色
14、成品图
二、紫苏紫薯蛋挞
主料：紫苏飞饼皮(2张) 蛋黄(2个) 淡奶油(60克)
制作工艺：
1、所用原料
2、飞饼皮从冰箱取出软化。开始制作挞水。淡奶油、牛奶及白糖一起放入小锅中加热，搅拌至白糖彻底融化
3、晾凉后加入2个蛋黄
4、加入5克低粉搅拌均匀，挞水就做好了
5、开始制作挞皮。两张软化后的飞饼皮一起卷起
6、分切成均匀大小的5等份
7、把挞模用面粉处理一下，切好的飞饼小剂子立起来放入挞模中，用手按压成挞模大小的形状
8、让飞饼皮边缘略厚一些，并要超出挞模一圈
9、处理好所有的挞皮后入冰箱冷藏半小时
10、把制作好的挞水过筛，去掉泡沫
11、熟紫薯去皮切小丁，在冷藏后的挞皮中分别放入数小块，然后倒入过筛后的挞水至7、8分满
12、入预热好的烤箱，200度，上下火，中层，约15分钟至表面出现焦点即可
三、蛋挞皮
主料：低粉100克 高粉80克 黄油450克 水95克 食盐3克
制作工艺：
1、黄油一份30克，一份120克，室温软化
2、粉类混合，加入30克的软化黄油，抓匀后加入水捏成面团
3、盖上保鲜膜冷藏1小时，另将129克软化黄油放入保鲜膜，擀成长方形冷藏
4、面团松弛好后鱼黄油一起取出，将面团擀成比黄油大一些的面皮，将黄油片包裹
5、然后擀成长方形，再折三折，横向擀匀，重复几次，擀成长方形面皮后卷起，切成合适小剂
6、然后擀成薄薄的面皮放在蛋挞碗底即可
四、核桃布丁挞
主料：核桃一碟 飞饼一张 鸡蛋一个 牛奶100ML 白糖20G 芒果一个
制作工艺：
1、备好所需材料
2、把飞饼皮擀开成四方形
3、卷起来切成均匀的十分
4、两份合在一起，底部沾面粉放在蛋挞模中，沿着挞模按压酥皮使其成形
5、做好5个放在冰箱冷藏待用
6、核桃仁平铺烤盘中入180度的烤箱烤8分钟左右出炉放凉
7、牛奶加糖放奶锅中加热至糖溶化
8、放凉后把打散的鸡蛋加入搅拌均匀
9、再把烤香的核桃仁加入拌均
10、把酥皮取出来，中间倒上核桃布丁液
11、入200度的烤箱中下层18分钟转上层二分钟上色，出炉用芒果丁和核桃仁稍装饰一下即可
五、猕猴桃酸奶挞
主料：黄油30G 猕猴桃3个 自制酸奶适量 白糖30G 面粉80G 蛋黄一个
制作工艺：
1、备好所需材料，酸奶是自制的特浓酸奶
2、黄油和面粉、白糖混合
3、用手搓至酥粒状(黄油不用提前室温软化，直接用手的温度将其软化即可
4、再加入一个蛋黄
5、用叠压的方式混合成团，不见干粉的状态即可，不要过底的揉，以免面粉起筋成品不酥松了
6、松弛十分钟后把面团分成均匀的五小份
7、把小份酥皮团贴着蛋挞模按压成型
8、入190度的烤箱15分钟左右烤至金黄出炉，放凉备用
9、把猕猴桃去皮切小圆片，一部分切丁
10、取一部分猕猴桃丁和酸奶混合拌均
11、把拌好后的猕猴桃酸奶装在酥皮挞底中
12、用猕猴桃片卷起来放在酸奶上面，切点红李子丁装饰即可
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