一、粤式蒸排骨
主料:排骨1.5条 芋头半个 蒜头8颗
辅料：盐适量 酱油少量 麻油1滴 生粉2勺 油适量 白砂糖10g
制作工艺：
1、排骨洗净，把血水冲干净，泡一泡(不然整出来的排骨不是白色是黄色的)
2、腌制排骨，加入盐、酱油(千万不能多，一丁点，或者不用，因为排骨要蒸成白色的)、麻油一滴用于提香(不要吃出有麻油味儿)、白砂糖(不要省略此步骤，放了糖肉更有弹性)、蒜蓉、生粉拌匀，放半个小时
3、芋头(大的芋头比较粉)，切小块下锅用油炸或者煎一下，不煎也可以直接蒸。然后蒸15分钟
4、排骨蒸之前拌一点油(使肉的水分不易蒸干，更嫩滑)，铺在芋头上，再蒸8-10分钟
5、最后就是成品
二、排骨的选购与储存
1、我们在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳
2、新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。
三、10分钟蒸出软嫩排骨的秘诀
1、排骨因为没有经过开水煮烫去血水的过程。所以专业厨师是用水不断的冲洗，将排骨里的血水冲洗出来，而我们为了节水，就用水泡，中途要换好几次水直至肉色转白
注意：因為要以蒸的方式处理，所以要去除血水色泽才會漂亮才不会有腥味
2、要给排骨裹上一层薄薄的淀粉 注意：加入淀粉可以使排骨更加滑嫩
3、蒸制的时间，保持在大火10分钟即可(排骨要切小块，要平平铺在盘子上，不要堆叠起来，否则堆起来的排骨会不熟)
注意：排骨和猪肉都是一样，在刚熟的时侯是最嫩滑的，或是经过很长时间炖煮烂了，可是在中间的期间就是最硬的
四、笋子清蒸排骨
清蒸排骨食材
主料：排骨750克 净笋25克 水发鱼骨25克 水发冬菇10克
辅料：猪板油40克 料酒25克 味精5克 白糖5克 精盐7克 姜丝3克 大料5克 高汤适量
制作工艺：
1、将排骨洗净，剁成3厘米长的段，放入锅中，煮到六成熟，捞出沥干水
2、笋切成长方片，鱼骨切成0.6厘米厚的片，冬菇改成大片，猪板油去皮，切成1厘米见方的丁待用
3、取一碗，将排骨码入，将笋片、鱼骨、冬菇撒在排骨上，将猪板油丁放入
4、加姜丝、大料、精盐、白糖、味精、料酒、高汤，入笼开锅上气后
5、用小火蒸烂，出笼，去大料，带盘上桌
五、川味粉蒸排骨
主料：猪小肋排300g 小芋头7、8个
辅料：姜末1小勺 料酒1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 白胡椒粉1/2小勺 白砂糖1小勺 郫县豆瓣1大勺 川味豆豉1小勺 蚝油1小勺 食用油1大勺
蒸肉米粉：大米100g 糯米30g 八角2粒 花椒1小勺
制作工艺：
1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉
2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好)
3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜
4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部
5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉
6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可
六、糯米蒸排骨
主料：猪肋排500克 长糯米100克
辅料：盐1/2小匙 生抽1大匙 蚝油1大匙 豆腐乳1块 花生酱2小匙 鸡精1/4小匙 砂糖1小匙 姜片3片 大葱片3片 五香粉1/16小匙 芝麻香油1大匙 玉米淀粉1大匙
制作工艺：
1、排骨斩成100mm长度，在肉的表面割上几刀以方便入味，长糯米用冷水提前浸泡一晚
2、取一大碗，在碗内放入盐，生抽，蚝油，豆腐乳，花生酱，鸡精，五香粉，芝麻香油，葱，姜调匀。放入排骨并用手抓匀，最后加入一大匙玉米淀粉拌匀
3、将腌好的排骨包上保鲜膜，移入冰箱冷藏3小时以上，能腌制过夜更入味
4、将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上
5、盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好的排骨排放在盘子上
6、蒸锅上放入水，水开后放入排骨，加盖大火蒸60分钟
7、出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可
七、荷香糯米排骨包
主料：猪肋排1000克 荷叶3片
姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头各适量
制作工艺：
1、排骨泡2、3个小时，除去血水;姜蒜剁碎;糯米约200克，提前泡个大半天
2、姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克，搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上
3、泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀
4、荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝下放入蒸锅中，冷水入锅，水开后大火蒸15分钟，再转成小火蒸2个小时即可
联系客服
