肉夹馍是陕西特色名小吃，由两种食物组合：肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致，馍香肉酥，回味无穷，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱，下面叫大姐如何自制肉夹馍。
一、自制肉夹馍
馍的材料：普通面粉300克 水150克 发酵粉5克 食用油适量
肉的材料: 带皮五花肉300克 洋葱10克 姜10克 八角5个 香叶5片 老抽10克 生抽10克 盐8克 糖25克 开水3000克 香菜适量
制作工艺：
1、面粉中加入发酵粉拌匀，加水揉成光滑的面团后盖保鲜膜放温暖处发酵。
2、发酵至1.5至2倍大即发酵完成
3、发好的面团取出再揉一会，排净气体后切成均匀大小的小剂子，擀成圆片后中心稍刷一点食用油
4、用包子的方法包起面饼，收口捏紧。
5、反面后再稍微擀平成面饼，平底锅不放油，将面饼放入用小火烙
6、一面烙好再翻面，烙至二面都熟取出
7、五花肉洗净后放在凉水中泡1个小时，中间换几次水，泡好的肉取出切成肉块
8、洋葱切片，姜切片，切好的五花肉放入烧热的锅中煸炒，不用放油将肉里的肥油煸出来
9、加入姜和洋葱片八角香叶炒出香味后调入生抽，老抽，糖，盐。
10、炒至上色后倒入能将肉全淹住的开水，大火烧开后将火调小，盖上锅盖慢慢炖
11、炖至汤汁收浓肉已软烂入味即可出锅，洗净的香菜控干水份后切成小段
12、炖好的肉切成小丁拌入香菜，烙好的饼横切一刀夹入肉馅就可以开吃喽
13、小窍门:五花肉先用凉水浸泡，可以去除肉里的淤血，炖出的肉不会有杂味;饼里刷少许油再烙出的饼是空心的，切开有大大的空肚子可以加入很多的馅料;炖肉时汤汁不要完全收完，肉汁多留一些吃的时候口感更香。
二、陕西肉夹馍
主料： 五花肉300克 小麦面粉360克
辅料： 泡打粉1小匙 冰糖20克 酵母(干)2小匙 洋葱半个
调料： 食盐 适量 姜 4片 八角 2块 花椒 适量 桂皮 2块 料酒 3大匙 生抽 4大匙 老抽 2大匙 葱白 2小段 香叶 2片 茴香 少许 香菜 适量
制作工艺：
1、将五花肉洗干净，放入滚水中焯去血沫洗净备用
2、将焯好的五花肉、冰糖、姜、葱白、料酒、老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒和适量的盐放入锅中，倒入适量热水，以没过肉为宜，大火煮开后转小火炖煮2个小时左右
3、将香菜、洋葱和尖椒洗净后切成碎末备用
4、煮好的五花肉捞出用刀切成肉末，加入香菜末、洋葱末和尖椒末，再加入少许煮肉汁搅拌均匀即成为内馅
5、先将300克的面粉和泡打粉放入盆中，在酵母中调入少许温水搅拌至酵母溶化，将酵母水和其余的温水倒入面粉中，搅拌后揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵40分钟左右至面团2倍大
6、在发好的面团入加入剩余的面粉，揉均匀后醒10分钟，分成平均的8份，滚圆后擀成小饼再静置10分钟。
7、平底锅不放油烧热后，将小饼胚放入锅中，煎至双面微黄即可盛出，用小刀从边缘切开，填入五花肉内馅即可
三、家庭简易版肉夹馍
腊汁肉材料：五花猪肉500克 大葱1根，姜片5片 干红椒8颗 草果1个 肉蔻2个 小茴香1小把 八角3颗 桂皮1块 香叶3张 花椒15颗 良姜1块
调味料：生抽2大匙 老抽2大匙 细盐1/4小匙 冰糖10克 米酒3大匙
馍的材料：(6个量)
A：冷水或温水100克 酵母粉1/2+1/4小匙
B：中筋面粉200克 沙拉油1小匙 泡打粉1/8小匙
肉制工艺：
1、先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片
2、准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净
3、炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味，盛出放入卤料包里备用
4、锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色
5、加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置
6、加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制
7、焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去，继续加盖用小火焖制60分钟
8、一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可，煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃
馍的做法：
1、将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水
2、将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀
3、用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑
4、将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟，至面团涨大至2倍，内部充满气孔
5、将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状
6、再用手拽成剂子，整形成园形，将园形再搓成小的长条形，用擀面棍将长条擀扁，由上向下卷成柱状。
7、再将圆柱形用手掌按扁，用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟.
8、平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟。
9、反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可
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