应季吃春笋，告诉你春笋脆嫩不苦涩的诀窍是这样，鲜嫩爽脆可口！

　　春天里春笋最脆嫩鲜美，清香甘醇!这次做法我选用一块肥肉煸出油后，利用少许猪油、油渣和春笋融于一起突出这道菜的鲜美口感，记得从小时候一直到现在最喜欢吃油渣炒菜了，那种香味记忆深处难以忘怀。

　　一、干煸春笋

　　主料：春笋1颗 肥肉1小块

　　辅料：植物油适量 大蒜适量 生抽1匙 老抽半匙 蚝油适量 味极鲜适量 盐少许 白糖适量

　　制作工艺:

　　干煸春笋的做法，共14个步骤

　　1. 用刀从根部一直向上削去一块再一层层去除笋衣

　　2. 处理好的春笋洗净

　　3. 切片或丁都可以再倒入锅里焯下水

　　4. 准备一小块肥肉洗净去掉肉皮切成一公分厚的小片。

　　5. 肥肉片入锅小火煸出油

　　6. 蒜瓣拍扁

　　7. 肥肉煸至金黄色的油渣，多余的油盛装以后可以做菜放点比植物油更美味。

　　8. 用碗盛装待用

　　9. 再倒入适量植物油，笋片入锅煸炒。

　　10. 加生抽、蚝油、老抽、白糖和盐继续煸炒。

　　11. 再倒入油渣翻炒加1匙味极鲜

　　12. 蒜瓣入锅一起煸炒提香淋上芝麻油出锅。

　　13. 装盘

　　14. 吃上一口鲜、香、嫩。

　　二、熊猫小贴士

　　1.在煸肥肉时小火慢煸，煸焦就不完美了。

　　2.春笋烹饪之前需要先焯水，因为春笋含有一定的草酸及粗纤维，直接烹饪口感苦涩，而焯水之后再过凉水，可以去除春笋的涩味，使口感更加清香嫩爽，而且还能减少草酸的含量。

　　3.肉要逆着纹路切，不然要塞牙，口感还不好。

　　以上就是干煸春笋的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。