麻辣怪味鸡是重庆地区常见的一种凉菜,味道又麻又辣又甜还带点酸味,吃时百味交陈,所以有“怪味”之称。“怪味鸡”制作上选用白皮仔公鸡,肉质细嫩爽口,并采用宜宾市酿造厂生产的“府河”牌精制酱油等二十多种调料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备,肉质鲜嫩爽口,风味独特。
一、麻辣怪味鸡
主料:土仔鸡 1只
辅料:香葱、藤椒粉、辣椒粉、香油、白砂糖、酱油、香醋、味精、蒜各适量
制作工艺:
麻辣怪味鸡总共有9个步骤:
1、买来的鸡先开膛把内脏清理干净,切成两块,放锅里先焯一下水
2、然后用煲汤砂锅重新加水,煮鸡块,这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片,因为煮鸡的时间比较长,相当于是炖鸡汤了,喝起汤来既有营养又味道鲜美,一举两得哦!
3、煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性。
4、辣椒粉用热油淋成辣椒油
5、葱切成葱花
6、姜,蒜切成末
7、经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块
8、依次加入姜蒜,辣椒油,藤椒粉,盐,味精,香醋,酱油,香葱
9、搅拌均匀后装盘就完成了。
二、熊猫小贴士
1、做这道怪味鸡用的花椒最好用藤椒,这样才能吃出那股藤椒特有的麻香。
2、在煮鸡肉时,我们可以多放一些水,这样可以煲一些鸡汤来喝,鸡汤内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等, 不但味道鲜美, 而且易于吸收消化, 强身健体适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人群食用。
以上就是麻辣怪味鸡的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
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