新疆大名鼎鼎的吐鲁番剁肉饼。但是我们很多人也没去过吐鲁番,再说,这种小吃...这款剁肉饼深受欢迎,击败了很多名点,虽然做法不难,而且看似比较粗犷,但是味道却难忘!
一、吐鲁番剁肉饼
主料:淀粉适量 牛肉里脊250g 牛肥肉适量 鸡蛋清1个
辅料:胡椒粉适量 豆瓣酱2大勺 孜然粉适量 料酒2大勺 生抽适量 老抽适量
制作工艺:
吐鲁番剁肉饼总共有14个步骤:
1、首先将牛里脊肉切丁。牛里脊肉很嫩的,切的时候一点也不费力。将肥肉也切成丁备用
2、牛肉丁中加入适量生抽和老抽,料酒,胡椒粉,孜然粉
3、再加入少许姜末,腌制20分钟左右入味。腌制牛肉的这段时间可以用来和面。
4、锅内放少许油,放入切好的肥肉丁煸炒至肥肉出油
5、放入两勺豆瓣酱继续煸炒
6、中火炒豆瓣酱散发出香味(注意别炒糊了)
7、放入腌制好的牛肉丁,翻炒约一分钟,牛肉变色时关火
8、和面:将面粉加水揉成光滑面团后加盖醒20分钟
9、面醒好后取一小块面团擀成薄面饼
10、一个面饼擀好了
11、把炒好的牛肉酱均匀铺一层在面饼上,撒上一层葱花
12、把面饼包住牛肉酱卷起来
13、卷好了,用手摁扁。一共做了下面这样四个面卷,才将炒好的牛肉酱全部用完
14、4分钟后打开电煎锅,将肉卷翻面再煎1分钟即可
二、熊猫小贴士
1、将面粉加水揉成光滑面团后加盖醒20分钟。
2、在腌制牛肉的时候,如果你怕自己买的牛肉不够嫩,可以加入生粉和鸡蛋清搅拌均匀。
3、牛肉不用切的很小,估计北方人粗犷,这样吃起来才过瘾
4、豆瓣酱营养比较好,但很咸,所以不要放多了,一般一勺就足够了,一定要把豆瓣酱煸炒出香味后再加入牛肉。
5、做这道面饼的重点是要把里面的肉馅做好。牛肉要买两种,一种是瘦牛肉,最好买牛里脊,也是牛身上最嫩的肉,另一种是肥肉,结合在一起才好吃。
6、煎的时候在平底锅底部放满油,比平时做煎饼要多放点,要用中小火煎到两面金黄。
以上就是吐鲁番剁肉饼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
联系客服