此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行,下面一起来制作它吧。
一、红烧茄子
主料:茄子1个
辅料:油适量 盐适量 酱油适量 醋适量 水淀粉适量 料酒适量 糖适量 葱姜蒜适量
制作工艺：
红烧茄子总共有12个步骤：
1、准备食材
2、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用
3、茄子切成滚分块
4、加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟
5、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份
6、锅中油烧热，加入茄子炸
7、炸至茄子略软捞出
8、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次
9、将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
10、加入调好的碗汁大火烧开
11、将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒
12、炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可
二、熊猫小贴士
1、注意做这道茄子的时候一定不要去皮，茄子皮中含有丰富的营养物质，如果去掉就非常可惜啦，要提前腌制才可以去清炒，这样茄子会变得比较软烂，炒起来速度也会更快一些，味道也会更好吃。
2、想要茄子入味好吃，最主要的功底就是在调配的料汁里，其实料汁的调料可以根据自己的爱好去选择，想吃哪种调料自己加入就可以了，这样做出来的红烧茄子才会符合自己的口味，吃起来更香辣下饭。
以上就是红烧茄子的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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