东北大拉皮是东北家喻户晓、人人皆知的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受人们喜爱。它既可凉拌、热炒、下火锅或者炖煮，但最经典的方式还是凉拌来吃。 过年的团圆饭上总少不了凉拌菜，一道色彩斑斓的“五彩虾仁大拉皮”绝对会吸引人的胃口。
这道菜原料简单，制作起来也很方便，但它口感清爽、营养丰富、色泽漂亮是一道很好待客美食。用富含维生素各色的蔬菜：黄瓜、紫甘蓝、莴笋、红萝卜丝，还有含有丰富蛋白质的鸡蛋丝和味道鲜美的北极虾，蔬菜的清香、虾仁的鲜美和大拉皮的润滑，伴着糖醋蒜和辣椒油的香味，经搅拌充分融合在一起，吃上一口，简直妙不可言，好吃极了
一、虾仁五彩大拉皮
主料：红萝卜半根 紫甘蓝2片 莴笋半根 黄瓜半根 鸡蛋1个 北极虾100克 大拉皮150克
辅料：红油适量 橄榄油适量 糖适量 香醋适量 生抽适量 大蒜适量 胡椒粉适量 盐适量
制作工艺：
虾仁五彩大拉皮总共有12个步骤：
1、准备好原材料
2、将大拉皮泡在开水中五--八分钟, 再在凉开水中浸泡一下后捞出
3、鸡蛋打入碗中， 加入点盐调味， 搅拌均匀
4、锅底刷层油
5、倒入鸡蛋液煎至定型
6、将蛋皮、紫甘蓝、莴苣、黄瓜和红萝卜都切成细丝
7、将北极虾自然解冻后去除虾皮后备用
8、将大拉皮加入盐、胡椒粉和大蒜末等调味料
9、再加入适量生抽、醋、橄榄油和红椒油搅拌均匀
10、将准备好的五彩蔬菜丝围边平铺在盘子中
11、中间放上拌好的大拉皮，再在上面放上北极虾仁
12、端上桌了
二、熊猫小贴士
1、大拉皮要提前用开水泡上5-8分钟(时间以看到大拉皮泡过芯且泡软为主)，再捞出用凉开水(注意凉拌菜直接食用，所以最好选用凉开水)浸泡一下捞出，这样泡过的大拉皮更有弹性
2、准备好其它原材料：鸡蛋加盐打散后摊成蛋饼，再切成细丝;莴苣、黄瓜、紫甘蓝和红萝卜都切成细丝;北极虾自然解冻后去皮剥出虾仁
3、将准备好的大拉皮加入盐、胡椒粉、蒜末、生抽、醋等调味料拌匀;再将五彩细丝平铺在盘底，中间放入拌好的大拉皮，上面摆放些北极虾仁，放上香菜叶点缀即可
以上就是虾仁五彩大拉皮的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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