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厨师长教你做干烧鲈鱼,煎鱼不破皮,味道香而不燥,满满的小技巧

和好友一起去逛街,完后每次都会在商场下超市去转一转, 顺便买上些菜回家。 刚巧碰到超市中鲈鱼在做特价,作为精打细算的主妇,对于这一点当然不能放过。要知道,鲈鱼的肉质白嫩、清香、刺少,没有腥味,家人都爱吃,到餐馆酒楼吃饭时经常点它,要花不少银子,这遇到“便宜的”, 当然自己买回家去做比较划算。

一、干烧鲈鱼

主料:鲈鱼1条 五花肉100克 青豆100克 红萝卜半根

辅料:姜适量 大葱适量 干辣椒适量 小葱适量 酱油适量 料酒适量 胡椒粉适量 油盐适量

制作工艺:

干烧鲈鱼总共有13个步骤:

2、在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的盐均匀的涂抹在两面

3、准备好其他原材料

4、烧热锅, 用姜涂抹锅底

5、放入适量的油, 放入鲈鱼小火煎

6、鱼煎至金黄后再翻面继续煎, 两面都煎成金黄色后盛出

7、锅中留剩余少许油, 下入五花肉丁煸炒

8、将五花肉中油脂煸出,表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒

9、煸炒出香味后加入适量水, 再加入酱油和料酒,一起煮开

10、汤汁煮开后放入煎好的鱼, 一直保持大火, 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面

11、汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁

12、汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮

13、汁快收好时先要将鱼盛入盘中,继续收汁,最后汁连同配料一起淋浇在鱼上。

二、熊猫小贴士

1、洗净的鱼沥干水份, 在鱼表面上划上几刀,这样容易入味; 再将适量盐涂抹在鱼的表面, 腌制十分钟

2、锅烧热,用姜涂抹锅底, 这样煎鱼不容易破皮; 煎鱼不要急于翻动鱼,一定要等鱼定型,可以轻轻晃动下锅,鱼可以移动才能翻面;鱼的两面煎至金黄后就可以盛出

3、锅中留少许油,下入五花肉丁煸炒,直至表面变黄,油脂煸出后;加入大料煸香;再加适量的水,酱油等煮开成汤,放入煎好的鱼,注意汤汁要没过鱼

4、我用的平底锅,所以汤汁比较多,注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上,中间翻一次面;汤汁收到一半时加入盐等调味; 配料不需要煮太久,所以不要加的太早

5、汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中,再继续将汤汁收到浓稠;最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上,再撒些小葱末

以上就是干烧鲈鱼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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