适量地摄取五味对人的身体是有益的,能维持人体阴阳的平衡。但五味的摄取过多或不足,都会引起身体的不适,甚至致病。因为五味与五行五脏相应,所以过食五味,就会对相应的脏腑造成损伤。
正如《黄帝内经》中说:“多食咸,则脉凝位而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则筋急而爪枯;多食酸,则内胝而唇揭;多食甘,则骨痛而发落,此五味之所伤也。”即咸味食物吃多了,可使血在血脉中运行凝,甚至改变颜色；苦味食物吃多了,可使皮肤枯精、毛发脱落;辣味的食物吃多了,会引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣;酸味的食物吃多了,会使肌肉失去光泽,变粗变硬,活动不利;多吃甜味食品,会使骨骼疼痛、头发脱落。
其实这些道理我们在生活中都能亲身体会到,比如长期摄入盐太多容易引起高血压,但盐摄入不足也会使人疲乏无力,白发。因此,在饮食中必须五味调和,这样才有利于健康。《黄帝内经》就已明确指出:“谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,如是则骨气以精,谨道如法,长有命。”即五味搭配适度,才能气血充盛,身体的各个系统的功能才能调和,这才是延年益寿的正确方法。
五味的调和也不是一成不变的,必须根据每个人不同的年龄、身体状况、环境地点和季节气候进行调整。就夏季而言,就应该适当多吃些苦味及酸味、咸味和辣味的食物,少吃甜味。因为夏季气候炎热而潮湿,苦味可以清热泻火,还可以健脾气除潮湿。如苦瓜、莴笋、芦笋等,有清心除烦、提神醒脑的作用。
夏天出汗过多,尤其是从事体力劳动者,大量出汗后要及时补充盐分。夏天的饮食比较清淡,佐以少量咸菜,可以增进食欲。另外,夏季出汗多而最易丢失津液,喝水较多会冲淡胃酸,适当吃些酸味食物,如番茄、柠檬、草莓、乌梅等,能敛汗生津、健胃消食,可预防流汗过多而耗气伤阴。若在菜肴中加点醋,还可以杀菌消毒,防止夏季胃肠道疾病发生。甜味摄入过多,则会生湿生痰,并且影响食欲,夏天气候潮热,人体本来就容易生湿,过食甜味更助湿热,导致胃胀满不想吃东西,所以夏季不宜过食甜味。
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