饺子馅中一勺它,立刻好吃10倍,锁水提鲜,大厨不会告诉你!
天气慢慢变凉了,要说秋冬最好吃的早餐,那一定要算饺子了,有肉有菜还有淀粉,简单营养又省事,早上只要花上十来分钟煮一锅,一家人的营养早餐就解决啦!不过,饺子好不好吃,全在馅一口,自己调出的馅总是口感差、没味道?美美今天可是有妙招哦,只要学会这几招,饺子鲜香多汁,比饭店的好吃一万倍。为早餐发愁的朋友们一定要花上几分钟将这篇文章看完哦!
饺子好不好,全在于馅料的调配。日常做饺子馅时,若是肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,若是太肥又过于油腻,而且只吃肉也不够健康呀!所以我的秘密武器就是在瘦肉中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅营养更均衡,而且还能吸收油脂,增加口感。
至于肉馅里的蔬菜品种嘛,根据季节可以换着来,山药、萝卜、莲藕都是不错的选择,到了冬天,大白菜可一定要试试呢!汁多还带着淡淡的清香,我们全家都喜欢!
做肉馅时为了增加软滑的口感,通常都要加些水,记得一份500g的肉配上250g半份水,做出的饺子馅汁水饱满。
当然,如果您加入了大量的蔬菜,那么水就要适量减少,像我的这个白菜猪肉饺子,就没放一滴水了,因为用到的白菜帮的量比较大,剁菜馅时容易出汁,多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌,维生素丰富,营养一点不浪费,而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香,吃上一大盘都一点都不会觉得油腻呢!
至于肉馅里放什么提鲜锁水好吃10倍?文中有详细介绍哦,我们一起来看看吧——
【万能肉馅】
猪肉放入料理机中,搅拌成肉泥,加入盐和姜末,继续打匀。
拌饺子馅时,除了要放些盐和姜等调味,别忘了加入适量蚝油,别看这小小一勺蚝油,它不仅大大提高饺子馅的鲜味,而且蚝油具有一定的粘度,能帮助锁住水分,做出的馅料成型不出水,饺子煮后还能鲜美多汁!
加入蚝油,拌匀后在饺子馅中加个鸡蛋清,能让肉末更鲜嫩。
白菜帮子稍微剁碎。
放入拌好的肉馅中。
记住各种料的顺序,先加调料再加蔬菜,拌饺子馅时一定要先放调料,再加蔬菜,因为蔬菜中含有大量的水分,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。
再次将所有的食材打匀就可以了!刚搅拌完的肉馅因为汁水特别丰富,不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。
小贴士:
如果没有绞肉机,直接用筷子搅拌的话要记得一定要朝着一个方向分次搅拌,许多朋友绞肉馅时都随意搅拌,导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌,做出的肉馅黏糯成团,好吃弹牙。
记得要从加调味料开始,到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。
做好的肉馅放在冰箱中冷藏30分钟左右,这样肉馅会更紧实,更好吃,也更好操作!
随着天气慢慢变冷,热乎乎的饺子成了大家离不开的美食了,饺子馅这样做,香甜细腻不发柴,喜欢吃饺子的朋友不妨收藏试试哦!这个肉馅其实是万能的,用来做包子、做煎饼都超赞哦!
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