闭上眼睛，仿佛又回到七八岁的光景，骑在奶奶家院子里的枣树上，摘下刚刚红了屁股的骏枣，享受苦涩青枣味道。
这时候奶奶总会在树下叫我少吃点，吃多了要肚子痛。现在知道是因为新鲜枣的枣皮质地厚硬，不容易消化，吃多了很容易引起消化不良、腹胀、腹痛等情况。没读过书的奶奶可说不出这样科学道理，但是咱们中国的饮食文化就是这样扎根生活，代代相传的，比这些书上道理更多了几分温暖。
今天，我们就来了解下枣的“另类”养生吃法——燋枣！
中医眼中的红枣
大枣气味甘平，脾之果也。开小白花，生青熟黄，熟极则赤，禀土气之精，具无形之色。民间关于红枣的养生食谱大概可以数以百计。详情可以点击👉《“一日食三枣，郎中不用找”，这些秘密你应该“枣”点知道》，红枣美食一键get！
红枣不仅是深受民众喜受的果实，而且还是中医方剂中的明星之一。医圣张仲景的《伤寒论》中，112个方剂有40个方剂用到大枣，让我一起来看看，中医眼中的红枣有哪些功效：
红枣甘温，入脾、胃二经。本经云：主心腹邪气、安中养脾、助十二经。平胃气、通九窍、补少气、少津液、身中不足、大惊、四肢重、和百药。大枣可补无形之气，以及有形之血，故可补身体之不足。
伤寒论的首方桂枝汤，就是由姜枣桂芍甘组成，姜枣补脾胃以助后天之本，桂芍一阴一阳补先天之气血，尤其是在缺衣少食的农耕社会，红枣的补益作用显示得更加重要。详细请看👉《王老师讲经方（二）｜续讲桂枝汤》。
现代药理学家眼中的红枣
现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成分：
① 红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白 ，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
② 枣所含的芦丁，能使血管软化，从而降低血压，对高血压病有防治功效。
③ 抗过敏、除腥臭、怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
无论是中医还是西医，对红枣有一个共同的认识：那就是营养丰富，但却不宜多吃。一个很重要的原因就是因为枣皮纤维含量很高，膳食纤维(尤其是不可溶的纤维素)在胃和小肠中不能被消化，多吃容易引起腹胀或者腹泻。
是时候推出我们今天的主角了，燋枣。何谓燋枣？就是通过简单的处理，将红枣加工至皮燋而肉不燋，它与普通红枣的区别就在于枣皮燋与不燋。这个燋皮学问大了去了（敲黑板）！
燋枣第一大功效：排毒
现在环境污染情况非常严重，来自于食物、水、空气、环境的毒素在人体肠道会有大量的残留？人体自身的宿便也在不停产生的毒素。即使在看似山清水秀的农村，大量的农药、化肥、塑料垃圾所造成的水源、土壤、空气污染。这些毒素在人体内的残留和不断积累，是引起现代人癌症高发的一个非常重要的原因。
而红枣皮在碳化之后，不可溶纤维素就变成了可溶的碳化结构，这些碳化纤维素具有疏松多孔的结构，其分子细密多孔，质地坚硬，有很强的吸附能力。
进入胃肠可以起到吸附细菌，吸附毒素的作用，然后随便排除。
进入血液则可以吸附血液里的细菌病毒，然后可以被代谢出体外。
常食燋枣可以改善肠道和人体血液系统的生态环境，使诸多肠道问题导致的各种疾病得到有效治疗，从而达到预防癌症的目的。
那么有人会问，直接吃活性炭不就好了么？医用级别的活性炭，加工是非常严格的，要将优质木材经水蒸气活化后，精制处理，粉碎而成，一堆黑炭放我们面前，我们根本无法辨别来源、材料、加工工艺。
相比之下，红枣皮是不是既安全、又可靠、又有营养的高级原材料？燋枣真的是上天赐给人类的良药！后续，还会有其他的珍贵食疗方剂，请大家多多关注我们的半夏厨房。
燋枣第二大功效：健脾
燋皮，具有燋香味而可以醒脾开胃，改善食欲，消积化滞。
我们来看看燋皮是如何改善食欲的？食物中同种成分进入人体的消化系统过量时，会引起细胞反感，即“中毒”现象，细胞对此成分的自保性记忆出现，渐渐地人就变得没有食欲。
而经过碳化处理后的红枣皮，活性碳会刺激细胞储能本能增强。原来存储的拒绝记忆就可以消失，细胞又重新变化为对食物敏感并接受，胃口自然就打开了。
燋枣第三大功效：止血散瘀
燋皮还可以止血。中药中有很多碳化的药材用于止血，与血余炭、地榆炭，都是用于止血的良药。
碳化后的枣皮中的微量元素的分子结构经过高温后游离成离子态，大量钙离子进入血液，血小板凝聚，血液粘度，凝聚时间都会因为钙离子的参与而迅速变化，朝有利于凝血方向改变。碳化的枣皮还有散淤的功效，止血而不留淤。
另外，枣皮碳化可以释放更多的离子态微量元素，而离子态微量元素才是人体真正需要的生命物质基础，所以燋皮是天然微量元素补充剂。
燋枣是不是很厉害？它既保留了枣所有的有效成份，但是把不易消化的枣皮变化为燋枣皮，变不利为有利。让红枣真正从一个补品华丽变身为药、补双品。
燋枣的两种制作方法
方法1：
将红枣洗净，放入蒸锅大火蒸20分钟，也可以蒸饭时将红枣放在饭上一同蒸熟，取出时保留枣上沾的米粒，稍晾凉，去核；
铁锅中火炒制，到枣皮燋而肉不燋为最佳。
方法2：
烤箱加热至220度，放入生枣（不用去核），烤10-15分钟（确定时间有各个烤箱实际操作确认），见皮燋黑，关烤箱，立即取出燋枣，进冰箱降温至常温，待用；
外脆里嫩的燋枣就做好了。
枣皮也可以单独加工为燋枣皮。将红枣蒸熟，然后将枣皮取下，放入铁锅稍加炒至焦香即可。
燋枣食谱
燋枣姜汁
燋枣去核，加适量生姜（姜量为红枣的一半）熬煮后，放入榨汁机打成燋枣姜汁，放入冰箱冷藏保存。每日取适量开水冲服，也可以加入熬煮的瓜果茶中，以中和瓜果之凉性。
小贴士：如脾胃虚寒者，多姜；湿热者，少姜枣而多瓜果。
小米山药燋枣粥
（1）小米洗净，大火把水烧开小米倒入后改中火顺时针搅拌一会(以免糊锅)，搅拌后不用盖盖子，这会可以去把燋枣去核后放入粥里，继续熬制；
（2）熬制20分钟后山药削皮切成小段放入继续熬煮，搅拌以免糊锅，15钟左右后就可以出锅了。
功效：健脾补血，补中益气。
同理，燋枣可以代替红枣，熬制各种汤粥。
日常小零食
燋枣经过蒸炒以后，口感更加松软，可直接食用。每日吃4-5颗为宜。
禁忌：与红枣相同，燋枣虽好，也不宜过量。血糖高者需注意不可多食；湿热内盛者不可多食；脾胃虚弱者一次不宜过多。
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