嗨,大家好,日常生活中,很多人爱吃猪蹄,但是大家都知道,猪蹄因为毛发丰富,角质层厚,所以不容易清理干净,有一股腥味,而且很多朋友在家做出来的猪蹄炖得不软烂,今天就教大家烧猪蹄的几个小窍门,按照我的方法炖猪蹄,猪蹄软烂没腥味,也不油腻,下面就来分享详细的做法,一起来学学吧。
首先,我们炖猪蹄自然少不了黄豆,可以把干黄豆用清水给它提前泡发一下,然后我们把猪蹄提前剁好了,用清水给它清洗干净,清洗干净以后,把它捞出来,控干水分。
接下来,准备一锅水,然后加入适量的凉水,加入猪蹄,下锅给它焯一下水,这样才能逼出它的血水,加入料酒去腥味,水烧开以后,再打掉上面的浮沫,这个浮沫就是猪蹄中腥味的来源,浮沫打捞干净以后,我们把猪蹄捞出来,再加入温水里,给它清洗干净,猪蹄清洗干净以后,把它捞出来,控干水分,浸泡好的黄豆,我们给它清洗干净,然后捞出来,放入小碗中备用。
下面我们来切一点配料,准备半根大葱,斜刀切成段,老姜一块,切成姜片,再准备一点干辣椒,切成辣椒段,不喜欢吃辣的也可以不用放,再来准备几片香叶,少许的桂皮,几个八角,一小块的白芷,再加入几个山楂干,加入山楂,可以使猪蹄炖得更加的软烂。
在这里要提醒一下大家,炖猪蹄的时候切记不要放花椒,因为花椒的味道比较冲,它会掩盖住猪蹄本身的肉香味,如果我们加入花椒来炖猪蹄的话,那就会毁掉猪蹄的一锅好肉,所以我们在炖猪蹄的时候,切记不能放花椒。
接下来我们先来炒一个糖色,今天就用油水混合的方式来炒糖,这样新手比较好掌握,锅中先加入一勺清水,少许的食用油,再来一勺白糖,然后开中小火把糖熬制融化,切忌火一定不能开得太大,等到锅中的糖变成枣红色的时候,就可以下入猪蹄了,一定不能熬的时间太久,否则就会发苦。
然后迅速地把猪蹄翻炒均匀,把猪蹄炒至上色,这个时候我们就可以加入准备好的香料了,把香料炒出香味,切记一定要用小火慢慢地炒,火太大容易把香料炒糊了,炒香之后,加入一勺的料酒,接着再加入生抽,酱油,少许的老抽,翻炒一下之后,就可以加入清水,水量没过猪蹄就可以了,第一次加水就要加足了,不要中途再加水,这样不仅会影响食材的口感,还会破坏营养。
锅中的汤烧开了以后,我们转入高压锅内来进行压制,没有高压锅的朋友,用锅小火炖一个半小时,时间到以后,这个时候已经香气扑鼻,颜色也非常的漂亮,把锅中的香料给它捡出来,再把泡好的黄豆加进来,加入一勺食用盐调味,切记,咱们炖猪蹄的时候不能提前放盐,这样会导致猪蹄炖得不软烂,搅拌均匀以后,再盖上盖子,小火烧15分钟,等到锅中的汤汁已经渐渐的不多了,就可以出锅装盘了,这样做的猪蹄软烂Q弹,不腥不油腻,喜欢的可以试一试。
好了,今天的内容就跟大家分享了炖猪蹄的小技巧,又香又下饭,全家人都爱吃,大家都学会了吗?如果对您有帮助,感谢大家帮忙收藏分享,我们下期再见。
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