嗨，大家好，日常生活中，很多人爱吃虾皮，市场上的虾皮有白虾皮和黄虾皮，千万不要被商贩的花言巧语所蒙蔽，有的杂货店老板对我说：白虾皮是渤海虾，虾青素含量比较低，所以是白色，而黄虾皮是东海虾，虾青素的含量比较高，这是真的吗？下面就跟着一起学习一下吧。
我们大家都知道吗？我国有四大海域，渤海，黄海，南海和东海，不过用来制作虾皮的毛虾，它们的肤色却没有这么复杂，只分为白色和红色，由这个红色磷虾所制成的虾皮，在市面上很难见到，我们在市面上所见到的虾皮基本上都是由白色毛虾制作而成的，那么现在市面上所看见的黄虾皮，到底是用什么毛虾制作而成的呢？
首先，我们先来讲一下市场上的虾皮，一般有生虾皮和熟虾皮，我们在超市中所看见的大多数都是熟虾皮，那如何区分生虾皮和熟虾皮呢？我们可以看见，两种虾皮的颜色都差不多，生虾皮的外形更直一些，而熟虾皮则呈卷曲状，熟虾皮之所以成为卷曲状，是因为在制作的过程中大量的盐分使蛋白质脱水，从而造成虾肉大幅度的收缩。
第二个区别的方法，我们看眼睛，生虾皮由于没有经过烹饪煮熟，所以它的眼睛保持着原始的绿色，而熟虾皮经过海水煮熟以后眼睛是黑色，大家都清楚了吗？
接下来，就跟朋友讲一讲，市场上的黄色虾皮到底是什么？其实它曾经也是上等的生虾皮，但是因为放在冰箱里面冷藏保存，它很快就氧化，变成了这种黄色的虾皮，那么超市里的熟虾皮到底会不会变黄呢？答案是肯定的，它们都会变黄，只是它们变黄的时间会更长一些，通俗地说所有的虾皮放久了就都会变黄。
所以，黄虾皮是放久了的陈年旧虾皮，但是不是虾皮越白越好呢？实际上，太白的虾皮很有可能是经过双氧水浸泡脱色的，当你购买的时候闻到不愉快的气味的时候，就千万不要买。
那么这几种虾皮，各有什么优缺点呢？生虾皮更鲜更甜，能够吃出虾皮的原味，含盐量也很低，但是必须放在冰箱冷冻保存，而熟虾皮则更咸一些，咸味会掩盖住一部分咸味，但是它不需要冷冻保存，其实淡黄色的虾皮最好，生虾皮最好，虾皮的尺寸越大越好，配料表中每100克虾皮的钠含量低于1000最好，也就是越不咸的越好，虾皮越透明越好。
好了，今天的内容就跟大分享一下虾皮的小知识，觉得对您有帮助的话，感谢大家帮忙收藏分享，我们下期再见。
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