叉烧肉，最经典的就是炭火明炉烧制，已经有很长历史了。炭炉结构独特，共分上下两层，下层的木炭烧至烟火过后，就可以在上层挂上腌制好的猪肉，加盖烧制。传热方式是通过下层中间开的圆孔，类似于吹焰灯。
炸叉烧肉，这个是应急做法，我店就经常这样操作，全部都是宴席太多的时候这样做。例如80桌，就有80份拼盘，用量大了明炉烧法根本赶不上上菜时间，只能炸了。
用店里面最大的锅，倒入一桶油，烧至7-8成热，倒入猪肉炸制。为什么要高油温，猪肉下锅后会吸收热量，导致油温下降。另一个原因是猪肉表面接触到热油，会产生相当于明炉烧制的颜色，一般人吃不出来。
而烤，则是家庭常用了。很多人家里都有烤箱，猪肉腌制好后，用锡纸包实，这招我爱人常用，不用清洗烤箱，汁液全包裏住了，而且叉烧肉更入味。烤箱预热上下火220度，放入猪肉烤45分钟，焗5分钟。
这是我家烤箱的烤制时间，各品牌的烤箱在功率上会有差别，大家应该根据猪肉的成熟度，即烤至渗透出较多汁液，猪油，以及切开猪肉是否全熟，预定烤的时间。
叉烧肉
食材：五花肉1公斤，料酒30克，白糖60克，调味酱5克，老抽10克，生抽30克，盐1.5克。
制法：（1）将猪肉改刀切成厚薄均匀的条状，放入盆子里，加入以上调味品拌匀，加保鲜膜封口，放入冰箱保鲜柜，腌制12个小时。
（2）烧锅倒入猪肉，加入适合清水烧开，加盖转中小火煮10分钟。然后翻面煮5分钟，开大火煮5分钟收干汁液。
（3）凉至常温，用开水消毒案板，菜刀，戴上一次性手套，将叉烧肉切片装盘。
总结
用炒锅煮比用电饭锅做更令人吃的放心。毕竟电饭锅设计时是用来蒸煮的，也就是说不能烧干水。但是用电饭锅做叉烧肉，为了效果是要将水烧干，还要再按一次煮饭键，这样就伤涂层了。
毕竟是涂料，是有使用期限的，常用电饭锅做叉烧肉，三杯鸭等，就会加速涂层老化。而一旦涂层有小面积脱落，锅胆就报废了，继续使用的话，可能会对健康造成影响。
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