平时我多做带酱油的肉皮冻,这次也换个做法,做成水晶肉皮冻,白白的看着没啥食欲,但是蘸着蒜醋红油汁,那味道简直不是提升了一个两个档次。
少盐秘诀:煮肉皮的时候无需放盐,只放几味家常调料去腥增香;蘸料里放生抽、醋、葱、蒜、辣椒油,增色添香,无需再放盐。皮冻蘸食,料汁附着在表面,入口即能感受到。
用料
猪肉皮 600克 、八角 2颗、香叶 2片、桂皮 1块、姜 1块
蘸料 如下
小葱 1棵、大蒜 5瓣、小米辣 2个
生抽 30克、米醋 20克、辣椒油
1、肉皮洗净,刮掉残留的毛,或者在火上燎干净
2、入凉水锅中煮开5分钟,捞出
3、晾到温热时,用利刀将内侧的油脂刮干净;如果不介意油脂的话,此步可省略
4、将肉皮切成3公分左右的块
5、另起一锅,将猪肉皮、2颗八角、2片香叶,1块桂皮,1块姜投入水中,小火慢煮;想要汤汁凝固后白净透亮,可以煮15分钟之后再捞出来,另起锅放热水煮
6、待肉皮煮到入口即化感时,关火,将里面的香料挑出来,连皮带汤倒进一个大锅中,凉后蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏至完全凝固
7、凝固结实的肉皮冻非常有弹性,从碗中倒扣出来,放在案板上
8、根据自己的喜欢切块或者切条
9、蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎,大蒜拍碎剁末
10、入碗中,倒入醋、生抽、辣椒油,混合均匀
11、水晶肉皮冻
12、蘸着小料吃,别具风味
1. 肉皮内侧的肥肉脂肪含量高,如果介意可去掉;如果不去掉,凉后食用也是非常香的,想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃,肉皮上的肥肉就有多好吃; 2. 肉皮要小火慢煮,水量一次多放点儿,要将肉皮煮得软软的,有些融化的状态,这样汤才能凝固得非常结实。
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