苋菜的功效与作用是清热明目、止痢解毒，适用于发热、目赤、咽喉炎、痢疾、小便不利等疾病的食疗。
苋菜，也称为红苋菜、清香苋、赤苋、紫苋、人苋、秋苋、米苋、野苋菜、三色苋、雁来红、酸苋、马苋、五行苋、九头狮子草、长命菜等，是苋科觅属一年生草本植物，食用部分为苋菜的嫩茎叶，营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、微量元素等，如钙、镁、磷、铁、锰、锌、钾、钠、铜、硒等矿物质：还含胡萝卜素，维生素、尼克酸等。
在食用苋菜时，需要注意：①一次不要食用过多，否则易引起皮肤方面的疾患。②肠胃怕寒、易腹泻的人不宜多食苋菜。③烹调时间不宜过长，防止维生素成分遭破坏。④肠胃不适、消化不良者不宜食苋菜。
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