1、季节性规律
菜油年度内价格变化的一般规律是：5-6月新菜籽逐渐上市，菜油价格开始回落;7-8月份菜油供应增多，价格最低;9月底双节临近需求增大，价格开始回升;10月份以后，气温下降，棕榈油消费减少，菜油消费增加，价格进一步上升;12月到次年1月份，菜油进入需求旺季，价格攀高，并保持高价到新菜籽上市。
2、消费量
近年来随着豆油、棕榈油市场份额的不断扩大，对长江流域传统的菜油消费区域的消费习惯起到一定的改变作用，不少传统的菜油消费区域也逐步接受了豆油消费。
3、相关及替代商品价格影响
(1)菜油与豆油、棕榈油
菜油价格除了与菜籽和菜粕价格具有高度相关性之外，如果菜油价格过高，精炼油厂或者用油企业往往会使用其他植物油替代。
(2)菜油与菜粕
菜油是菜籽的下游产品，每吨菜籽可以压榨出大约0.38吨的菜油和0.6吨的菜粕。菜油与菜粕的价格存在着密切的联系。菜籽主要用于淡水养殖业，其他品种的油粕很难替代菜粕的使用。
4、产量
一般来讲，在其他因素不变的情况下，菜油的产量与价格之间存在明显的反向关系，菜油产量增加，价格相对较低;菜油产量减少，价格相对较高。
5、进出口量
从目前的趋势看，随着我国人均油料消费的不断增长，国内菜油供求缺口不断加大，我国菜籽和菜油进口总量有望增加。
6、菜油库存
菜油库存是构成供给量的重要部分，库存量的多少体现着供应量的紧张程度。在多数情况下，库存短缺则价格上涨，库存充裕则价格下降。此投资者需要关注国家储备轮换时间、进度和流向。
7、资金面影响的金融属性
菜籽油期货作为商品期货一名新贵，我们要把握它的价格变化趋势，还要分析期货市场本身的一些因素。
(1)、主力资金动向。这个主要看交易所每日公布的持仓排名，从各个交易所会员的持仓变动中可以找到多空双方主力资金的蛛丝马迹，跟踪并判断它未来的动向;
(2)期货仓单变化。交易所有个仓单周报，期货仓单量的多少直接对期货市场本身产生多少的实盘压力;
(3)不同月份的价差变化：这个有助于判断主力资金的动向和未来市场价格变化趋势;
(4)交易制度调整：交易所会根据菜籽油期货市场的发展情况适当调整交易制度，这也将对市场价格产生影响。
8、油厂综合成本的变化因素
油厂综合成本如利息、税金、煤价、溶剂油、员工工资、修理用材料等要素的提高或降低都会菜油价格产生波动。
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