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梦中，莜麦花开遍了山坡
作者：文清扬
在晋西北，莜面是家乡人特别喜爱的面食，每到盛夏，你往高海拔的西山走去，越往深处，气温越来越低，山路两旁的土梁梁上，一片一片的白色小花盛开着，和山里清冷的气氛相映衬，颇有“空谷幽兰”的味道，那就是特别的农作物莜麦。
莜麦喜欢寒凉，对土质的要求也不高，还抗干旱。因此，在家乡，莜麦是山里人主要种植的农作物，然而平原的人也非常喜爱这种有特别香气的作物磨成的莜面。
莜面不仅香气独特，更因为它性格也颇有特色，用凉水是和不起来的，只有用滚滚的开水才能将面粉粘合在一起，而且它的做法也是多种多样，这更增加了它的魅力。
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吃的最多的是莜面鱼鱼了，就是把莜面和好后，搓成细长的条条，搓莜面也颇见功夫，有的人一只手可以搓好几根，还可以两手同时搓，我见过有的阿姨一手搓五根，两只手同时搓，一会笼屉上就盘龙一样摆满了细长的鱼鱼，真是令人赏心悦目，这大概就算是巧媳妇儿了吧。莜面还可以搓成扁扁的鱼鱼，约5公分长，中间粗两头尖，像极了水里游动的小鱼儿，这也是一种做法。
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最令大众熟悉的大概是在西贝莜面村卖的莜面窝窝了。我印象最深的是儿时姥爷做莜面窝窝的场景了，觉得那真是一种高超的技艺：姥爷拿来一把菜刀，在刀的一面抹上些许素油，从和好的莜面掐下一小块面，先在手里搓成短粗的条儿，然后拇指按着面，在抹过油的刀面上往下一推，同时食指绕着被推平的面片一勾，就成了一个莜面卷儿，这一勾一卷的动作令我十分赞叹，觉得这种吃食的隆重简直要胜过饺子，令人肃然起敬。
莜面做好了，没有好的汤料是吃不到真正风味的。做汤料也颇有讲究，有二人转唱道：“莜面窝窝羊肉汤汤，山药鱼鱼蘑菇汤汤，凉拌莜面炝汤汤，莜面饺子香又香……”。我吃莜面最香的一次是儿时在小伙伴家，小伙伴的妈妈去野外采了好多新鲜的蘑菇，回去拌着肉臊子和土豆丝给我们做成了蘑菇汤汤。阿姨把细细长长的鱼鱼拿筷子从热气腾腾的笼屉上绕住挑下来，搁进碗里，拿蘑菇土豆肉汤汤往上一浇一拌，再倒一点老陈醋递给我，我忙挑了一筷子放进嘴里，莜面和蘑菇都香气浓郁，配在一起真有一种难以形容的好吃，我一连吃了两碗，直到撑得吃不下去，那种心满意足，至今想起来还忍俊不禁。
莜面还是一种耐饥的食物。听老人们说，过去山西人走西口，常常以莜面充饥，西汉汉武帝派卫青在河套一带抵抗匈奴时，将士们也是用莜面充饥，莜面一顿顶两顿，极大地增强了汉军的战斗力，为汉军立下了汗马功劳。
莜面还营养丰富，富含多种营养元素，能预防多种疾病，增强人的新陈代谢能力，越来越成为现代人看重的绿色健康食品。
莜麦花开遍了山坡，像一个个小小的白色风铃在风中轻轻摇摆，梦中，我又回到了久别的故乡，闻到了莜面那特别的香味……
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